Teor De Gordura Do Leite

Resumo materia da prova de tecnologia de Alimentos – Keila Apostila Tec leite Definição: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.“ (RIISPOA, artigo 475) FISIOLÓGICO • Leite é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parte, com a…

O leite de cabra, quando cru, deverá apresentar Contagem Padrão em placas (CPP) de, no máximo, 500.000 UFC/M/l/L (quinhentas mil Unidades Formadores de Colônias por mililitro. Para a avaliação rotineira da matéria-prima deverão ser efetuados os seguintes testes básicos no estabelecimento beneficiador. Determinação da acidez: ocorre porque os microrganismo presentes no leite consomem a lactose como fonte de energia, convertendo-a em ácido láctico. Essa concentração elevada de ácido láctico reduz

Identidade e Qualidade:  Portaria nº 146, de 07 de março de 1996: queijos (geral), manteiga, creme de leite, gordura láctea, caseína, caseínatos, butteroil, leite em pó, leite UHT.  Portarias nº 352 a 372, de 04 de setembro de 1997: doce de leite, margarina, requeijão, queijos (específico).  Outras Resoluções e Instruções Normativas: leites fermentados, bebidas lácteas, leite de cabra, leite pasteurizado, manteiga comum, manteiga de garrafa. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 22/2005…

teve como objetivo realizar análises de Leite e verificar se o mesmo encontra-se ou não em conformidade com a legislação, bem como verificar possíveis fraudes. 1. INTRODUÇÃO De acordo com Tronco (2003), o leite tem sido utilizado na alimentação humana, por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resultam em elevado valor biológico, é considerado um dos mais completos alimentos. Sendo assim o leite é uma alternativa de fonte…

AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL E SOCIOECONOMIA RURAL TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRÍCOLAS DE ORIGEM ANIMAL (RESUMO DAS AULAS) O LEITE E SEUS DERIVADOS PROF: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2001 O Leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento…

1. INTRODUÇÃO A secreção da glândula mamária dos mamíferos tem o leite como produto. Ele é usado unicamente como alimento. O leite mais utilizado na alimentação dos seres humanos é o de vaca, depois o de cabra. Sua cor branca é devido à caseína e aos fosfatos de cálcio, a cor verde-amarelo do soro e amarela da manteiga se deve à lactoflavina e ao caroteno, respectivamente (ORNELAS, 2001). A composição do leite difere para cada raça e tem variação conforme a alimentação do animal,…

Introdução A qualidade do leite é um tema da maior importância para produtores leiteiros da Zona Bragantina. Sabe-se que a principal razão do baixo consumo dos produtos lácteos produzidos nessa região é a desconfiança dos consumidores com respeito à qualidade. Estudos recentes efetuados por Vieira et al. 2001a, deram conta que a qualidade físico-química do leite estava dentro dos limites aceitáveis. Já a qualidade microbiológica foi questionável, necessitando se fazer um trabalho de…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…

alimentos e rações. 2 OBJETIVO Determinar o teor de cinzas (Resíduo Mineral Fixo) em farinha de trigo tipo I, utilizando-se o método por incineração em mufla à 550ºC. 3 REVISÃO DA LITERATURA Um dos objetivos da determinação de lipídeos, nos alimentos e gerar dados para uma adequada informação nutricional. De acordo com a legislação vigente em cada País, temos padrões diferenciados de rotulagem nutricional (PIMENTEL; ZANEBON, 2009). A análise de óleo e gorduras determinando a…

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…