Teor De Gordura Do Leite

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN-FEC DEFINIÇÕES DE LEITE O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 475, define leite como: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda.”

ALIMENTOS TIPOS DE ALIMENTÍCIAS INDÚSTRIAS Bebidas alcoólicas: fermentadas (cerveja, vinho) e fermento-destiladas (aguardente, cachaça, uísque, gim, etc..) Bebidas não alcoólicas: refrigerantes, sucos de frutas, refrescos e néctares, leite e creme, café e chá ; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS TIPOS DE ALIMENTÍCIAS INDÚSTRIAS Cereais, panificação e massas alimentícias: farinha, pão, bolos, tortas e biscoitos, talharim, espaguete e outras massas…

leite uht UNIEVANGÉLICA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS LEITE UHT ANÁPOLIS, 2011 Guilherme Rassen Nunes Jéssica Emanuelle Rodrigues Ketlyn Grellmann Luana Monteiro Souza LEITE UHT Anápolis, 2011. Sumário Introdução 4 Descrição do produto 5 Composição do leite: 6 Considerações sobre os principais constituintes do leite: 7 Propriedades físico-químicas 8 Leite UHT: 8 Tipos de leite: 10 Legislação Pertinente 10 Ministério da…

Importância da analise físico-química do leite. (uma revisão) Importance of physic-chemical analysis of milk (a review) Karine Martini Machado* Resumo: O leite por ser um produto animal de ilustre valor nutricional merece especial atenção em relação a sua composição físico-química e microbiológica. Para que o potencial nutritivo seja garantido são necessários testes de quantificação dos componentes da massa de leite. Entre os de maior importância citam-se os…

LEITE E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Docente Responsável: Prof.ª Dra. Ana Cláudia Melo PQO Discentes: André Souza Arlisson Henrique Evanice Clemente Jonathas Barroso Vivian Alencar Definição “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.” Introdução     Secretado pelas…

Universidade Federal do Rio Grande do Norte Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia Química Disciplina: Tecnologia de Alimentos de Origem Animal Docente: Roberta Targino Leite de Cabra em pó Discentes: Eric Bandeira Italo Benfica Ivanildo Macedo Renan Pimentel Werner Claudius Natal 2012 Sumário Capítulo 01..........................................................................................

Dia-a-Dia. 17h30min 1. DESENVOLVIMENTO 1.1. RECEPÇÃO Coleta de leite para análise Os caminhões devem transportar o leite a uma temperatura de 4ºC a 8ºC. Ao chegarem à recepção da fabrica, é coletada uma amostra de leite de cada tanque dos caminhões para análise no laboratório a fim de verificar se a qualidade do leite e a ocorrência de fraudes. Na coleta deve se agitar o leite no tanque para não retirar só gordura, pois ocorreria alteração nas análises, o que acusaria a…

1 OBJETIVO Elaborar um produto, utilizando em seu processamento o leite de cabra, semelhante a um queijo de consistência mole de alta umidade, tipo “Boursin” com composição nutricional balanceada e que possa oferecer benefícios adicionais à saúde do consumidor. 2 INTRODUÇÃO A cabra foi o primeiro animal a ser domesticado, acompanhou o homem na sua busca pela sobrevivência, fornecendo leite da melhor qualidade e carne em abundancia, além de ser pequena, de fácil manejo e…

sensoriais e provas de higiene. A composição química deve ser sempre analisada nos laticínios e nas indústrias em razão dos padrões mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [...] O conhecimento da composição química do leite é fator de suma importância para a fabricação de produtos lácteos fermentados ou não. Existem vários métodos bem estabelecidos para as determinações físico-químicas dentre os quais aqueles adotados pela legislação vigente(ANVISA)…

1. OBTENÇÃO DO CREME Técnicas de obtenção do creme Na fabricação da manteiga, obtêm-se primeiramente o creme, por meio de desnatamento do leite. O creme, que é formado de uma parte de leite desnatado e de toda a matéria gorda, será tanto mais rico em matéria gorda quanto mais rico o leite o for. A quantidade de creme sobre a do leite é de 8 a 12%, sendo 10% a normal. Obtido o creme, passe-se a fabricação da manteiga.  Desnatamento: Fundamento: é a operação pela qual a…