Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

amostras in natura, apenas o pH não apresentou diferença significativa. Entre os modelos matemáticos utilizados para ajuste das isotérmicas de adsorção, o modelo de GAB foi o mais adequado para se ajustar aos dados experimentais, apresentando o teor de água da monocamada (gx100g -1 de matéria seca) de 0,09086 e 0,08857, com erros relativos médios de 6,76 e 2,86% para Coité e Espada, respectivamente. O modelo de Oswin foi o segundo modelo matemático que apresentou valores muito…

SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE PAÇOCA DE SOJA ENRIQUECIDO COM LINHAÇA (Linum usitatissimum L.). Cuiabá 2014 TÉCNICO EM ALIMENTOS WILLIAN PINHEIRO SOARES NAGIB JOSÉ CAPUCHO LUMA ARRUDA ANÀLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE PAÇOCA DE SOJA ENRIQUECIDO COM LINHAÇA (Linum usitatissimum L.). Trabalho de conclusão de curso de Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Estado de Mato Grosso_Campus Cuiabá - Bela Vista.…

CLORETO DE SÓDIO; II- DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; III- IDENTIFICAÇÃO DE PIGMENTOS VEGETAIS ACADÊMICA: Chapecó - SC, Setembro de 2014. Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ RELATÓRIO DAS EXPERIÊNCIAS: 01-DETERMINAÇÃO DE CLORETOS EM CLORETO DE SÓDIO; 02-DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; 03-IDENTIFICAÇÃO DE PIGMENTOS VEGETAIS Relatório apresentado á disciplina de Química dos Compostos de Alimentos e Processos II, que faz…

REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA Volume 4 - Número 2 - 2º Semestre 2004 ISSN 1519-5228 Avaliação de teores químicos na torta de mamona Fabiana Xavier Costa 1; Liv Soares Severino 2; Napoleão Esberard de Macêdo Beltrão 3; Rosa Maria Mendes Freire 4; Amanda Micheline Amador de Lucena 5; Márcia Maria Bezerra Guimarães 6. RESUMO A cultura da mamona sempre foi considerada uma atividade de pequenos produtores. É no Estado da Bahia na cidade de Irecê que essa lavoura possui…

etapas (Carbonização e Calcinação) INTRODUÇÃO: Em alimentos, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Geralmente, a cinza contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Alto teor de cinza indica a presença de adulterantes e também é recomendável determinar os componentes insolúveis em ácido clorídrico. Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado…

DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS EM SALVADOR-BAHIA LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO Salvador – BA 2011 I LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS EM SALVADOR-BAHIA Orientadora: Drª. Maria Spínola Miranda Dissertação apresentada ao programa de pós- graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de…

Holanda Lima Determinação de Umidade em Alimentos Picos 2014 1 INTRODUÇÃO De acordo com a legislação CNNPA nº 12, de 1978 a farinha de trigo é o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do grão de trigo Triticum vulgares, beneficiado. A farinha de trigo é sem dúvida nenhuma, a forma mais comumente utilizada dos produtos derivados do trigo com ampla aplicação na indústria alimentícia. Uma das grandes preocupações em relação a esse produto é o controle da umidade que pode…

Madrona6 1 Graduada em Engenharia de Alimentos. UEM, 2012. Maringá, PR. rafavacondio@hotmail.com. 2 Graduada em Engenharia de Alimentos. UEM, 2012. Mestranda em Engenharia de Alimentos, Unicamp, Campinas, SP. emiliaslopes@hotmail.com. 3 Graduada em Engenharia de Alimentos. UEM, 2012. Maringá, PR. nayarachrosa@gmail.com. 4 Graduada em Engenharia de Alimentos. UEM, 2012. Maringá, PR. dricarc@hotmail.com. 5 Mestranda em Ciência de Alimentos. UEM, 2013.…

(-40˚C) durante as determinações físico-químicas. As análises de umidade, cinzas e fibra total foram determinadas segundo metodologia descrita em Instituto Adolfo Lutz (1985). O pH, a acidez titulável, o teor de cálcio e os açucares redutores e totais foram determinados por métodos descritos em Ranganna (1991). O teor de nitrogênio foi determinado pelo método Kjeldahl, obtendo-se o teor de proteína utilizando o fator de correção 6,25. Os teores de fósforo e potássio foram obtidos pelo…

solúveis. Quanto às análises físico-químicas, considerou-se o teor de umidade e minerais totais. Para o cálculo do teor de ferro do fruto, determinou-se a curva analítica que relaciona a absorbância ao teor de ferro. Os valores obtidos para todas as variáveis confirmaram resultados encontrados em outros estudos, tanto para o Jambolão, como para outras espécies. Foi encontrada, também, a função que relaciona as diferentes absorbâncias ao teor de ferro nos frutos do Syzygium cumini L. …