Luziana de Azevedo Firmino

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
FACULDADE DE FARMÁCIA
PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO
EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS
DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS
EM SALVADOR-BAHIA

LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO

Salvador – BA
2011
I

LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS
DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS
EM SALVADOR-BAHIA

Orientadora: Drª. Maria Spínola Miranda

Dissertação

apresentada

ao

programa

de

pós-

graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de
Farmácia da Universidade Federal da Bahia, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre.

Salvador – BA
2011
I

LISTA DE FIGURAS
CAPÍTULO 1
Figura 1. Etapas do processamento dos tipos de chá (Camellia sinensis).
Figura 2.Flores e folhas de Camellia sinensis. Fonte: William C. Welch.
Figura 3. Reação química entre o BHT e o radical DPPH.
Figura 4. Estrutura de alguns flavonóides do chá verde. Adaptado de Miura et al., 2001.

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CAPÍTULO 2
Figura 1. Superfície abaxial: detalhe da cicatriz deixada por um tricoma, presença de estômatos.
Figura 2. Presença de tricomas unicelulares longos; estômatos anomocíticos, células epidérmicas em roseta.
Figura 3. Face adaxial: campos primários de pontuação
Figura 4. Liposcellis spp. (psócido)

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CAPÍTULO 3
Figura 1. Teores de polifenóis totais (mg/gEcat) em infusões de chá verde a granel. Figura 2. Teores de flavonóides totais (mg/gEcat) em infusões de chá verde a granel.
Figura 3. Teores de polifenóis totais (mg/gEcat) em infusões de chá verde
(sachês) obtidas com e sem agitação.
Figura 4. Teores de flavonóides totais (mg/gEcat) em infusões de chá verde em sachês.
Figura 5. Percentual de atividade antioxidante em infusões de chá verde a granel, obtidas por agitação.
Figura 6. Percentual de atividade antioxidante em infusões de chá verde em sachês, obtidas por agitação.
Figura 7. Correlação entre o teor de polifenóis totais e o percentual de
atividade