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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO
CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA
DEPARTAMENTO DE ENSINO

WILLIAN PINHEIRO SOARES
NAGIB JOSÉ CAPUCHO
LUMA ARRUDA

ANÀLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE PAÇOCA DE SOJA ENRIQUECIDO COM LINHAÇA (Linum usitatissimum L.).

Cuiabá
2014

TÉCNICO EM ALIMENTOS

WILLIAN PINHEIRO SOARES
NAGIB JOSÉ CAPUCHO
LUMA ARRUDA

ANÀLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE PAÇOCA DE SOJA ENRIQUECIDO COM LINHAÇA (Linum usitatissimum L.).

Trabalho de conclusão de curso de Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Estado de Mato Grosso_Campus Cuiabá - Bela Vista.
Orientadora: Mayra Campus

Cuiabá 2014
AGRADECIMENTOS

Tantos foram aqueles que nos ajudaram, de uma forma ou outra, na elaboração e realização desse trabalho. A todos estes, antecipo um “muito obrigado”. Mas, sem dúvida, há aqueles que precisam ser mencionados:
Profª Mayra campos, nossa orientadora querida, que deu a oportunidade de aprender tanto. Obrigado pela paciência, tranquilidade, por nos deixar trabalhar tão livremente. Com certeza, és muito mais do que uma professora para nos sem duvida disso!
Profª Daniela Fernandes, por ter despertado em nos o amor pelas análises de alimentos, onde contribuiu e muito para nossas decisões. Demais professores do curso, especialmente a profª Cristiane Lopes e demais amigos, porem não podendo esquecer-se de uma pessoa em especial que significou e muito para nos, certamente nosso braço direito, essa pela qual não se importa de ficar longos tempos no laboratório realizando repetições de amostra, enfim, Erika agradeço por ter encarado o desafio de nos ajudar num momento super corrido para todos.

SUMÁRIO

Resumo......................................................................................................05

1.0