RELATÓRIO DAS EXPERIÊNCIAS: I- DETERMINAÇÃO DE CLORETOS EM CLORETO DE SÓDIO; II- DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; III- IDENTIFICAÇÃO DE PIGMENTOS VEGETAIS

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ-UNOCHAPECÓ
ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS
RELATÓRIO DAS EXPERIÊNCIAS: I- DETERMINAÇÃO DE CLORETOS EM CLORETO DE SÓDIO; II- DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; III- IDENTIFICAÇÃO DE PIGMENTOS VEGETAIS
ACADÊMICA:
Chapecó - SC, Setembro de 2014.
Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ
RELATÓRIO DAS EXPERIÊNCIAS: 01-DETERMINAÇÃO DE CLORETOS EM CLORETO DE SÓDIO; 02-DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; 03-IDENTIFICAÇÃO DE PIGMENTOS VEGETAIS
Relatório apresentado á disciplina de Química dos Compostos de Alimentos e Processos II, que faz parte da grade curricular do curso de Engenharia de alimentos, da Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ.
Professora: Silvana MenoncinChapecó – SC, Setembro de 2014.
INTRODUÇÃO
Determinação de cloretos em cloreto de sódio
O sal é o nome usual dado ao cloreto de sódio cristalizado de fontes naturais, onde nesse sal deve ser obrigatoriamente adicionado o iodo. Para ser recomendado para o consumo humano ele deve ter quantidade de iodo variando entre 20 a 60 mg por quilograma do produto (TARASAUTCHI, 2008). O principal constituinte do sal é o cloreto de sódio com 99% de sua composição, mas ele ainda contém o iodato de potássio, que é responsável pela presença de iodo, ferrocianeto de sódio e ainda pelo alumínio silicato de sódio. O sal não é encontrado somente no cloreto de sódio, ele também é obtido no consumo de outros alimentos integrados na alimentação humana diária, como temperos instantâneos, alimentos embutidos, salgadinhos. Por isso é necessário certo cuidado na hora do consumo desse produto, pelo fato dos sérios problemas que ele pode causar em excesso (SILVA et al, 2010).
A Organização Mundial da Saúde recomenda que o consumo de sal diário por pessoa seja de 10 g por dia e que o iodo presente nele seja de 20 a 60 mg. Porém no Brasil verificou-se que o consumo é de 9,6 g somente do sal de