Teor Citrico Em Laranja

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ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de…

posição de destaque no ranking mundial de produção e exportação de suco de laranja, é preciso promover melhorias na produção agrícola - onde os custos são mais elevados do que os do principal concorrente, os EUA - e na infra-estrutura de transportes. Os problemas não estão limitados à busca de aumento de produtividade, mas ao controle e manutenção da capacidade produtiva agrícola, ameaçada por doenças como cancro cítrico e amarelinho. Um dos exemplos notáveis da importância do…

THIAGO AUGUSTUS ALMEIDA SILVA¹ CAMILA SOARES SAMPAIO¹ JOANNA EMILIA ARAÚJO DOS SANTOS FURTADO¹ GISELY MARIA FREIRE ABÍLIO² ALIDIANNE FÁBIA CABRAL XAVIER3 ALESSANDRO LEITE CAVALCANTI4 RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à base de soja. Material Método: A amostra foi composta por 12 diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinado por potenciometria, enquanto a acidez titulável foi…

0% a 35% Frutas oleaginosas até 60% Vitaminas - fonte Sais minerais – fonte Fibras – auto teor Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios Frutas A – 5% a 10% de glicídios Abacaxi, caju, carambola, goiaba, melancia, melão, morango, pitanga, cajá, jaca, jambo, laranja, limão, maracujá, pêssego, pitanga, romã, umbu, limão Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios Frutas B – 10% a 20% de glicídios Ameixa, amora, cereja, cupuaçu,…

2012) Segundo a legislação brasileira, o teor de cloro para comercialização de água sanitária deve situar-se entre 2 e 2,5% m/m. Uma análise de várias marcas de água sanitária pelo Inmetro mostrou que uma delas apresentava um teor de cloro igual a 2,8% m/m. O fabricante resolveu corrigi-la por diluição da solução com água. A quantidade de água, em gramas, que pode ser adicionada para diluir 100 gramas dessa solução de água sanitária de forma a respeitar o teor de cloro permitido pela…

DOS SANTOS BARRETO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PROCESSAMENTO DE SUCO CONCENTRADO DE LARANJA ORIENTADORA: PROF.ª DRª. KÁTIA NICOLAU MATSUI NATAL/RN 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ................................................................................. 2 2.1. A laranja…

Flavoproteínas enzimáticas encontram-se amplamente distribuídas e são importantes no metabolismo de mamíferos, por exemplo, α-aminoáciodos-oxida se na desaminação de aminoácido, succinato-desidrogenase o ciclo do ácido cítrico, acil-CoA- desidrogenase e as flavoprotéinas transportadoras de elétrons na oxidação de ácidos-graxos, NADH-desidrogenase o principal componentes de cadeia respiratória na mitocôndria. Todos esses sistemas…

geralmente, para frutos carnosos. É caracterizado por mudanças qualitativos no interior do fruto. Por exemplo: o fruto fica mais adocicado ( acúmulo de açucares ) , sabor azedo ou sensação de ‘boca amarrada’ diminuem e/ou desaparecem (redução nos teores de ácidos orgânicos e compostos fenólicos: tanino, entre outros) , o fruto amolece ( enzimas atuando sobre a parede celular e hidrólise de amido), perda da cor verde característica dos frutos não-amadurecidos ( degradação da clorofila e…

aos teores de álcool e açúcar. Foram testadas formulações de licores com dois teores alcoólicos (18 e 24 °GL) combinados com dois teores de açúcar (30 e 35 % p/v). Foram aplicados ainda mais seis tratamentos adicionais: adição de xarope de glicose juntamente com o xarope de sacarose, forma de preparo da banana (fatiada ou purê), tipo de envelhecimento (do licor ou do extrato) e correção final da acidez do licor de banana. Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, pH e…