Plano de negócios

INTRODUÇÃO
A bebida alcoólica é definida como produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado à ingestão humana no estado líquido, sem finalidade medicamentosa e contendo mais de meio por cento em volume de álcool etílico a 20°C. É exigido ainda que o álcool etílico seja potável e obtido por
RESUMO
Licor de fruta é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcool, açúcar e frutas. A qualidade do produto final depende da combinação adequada de seus componentes. Assim, procedeu-se a um estudo da aceitabilidade do licor de banana em função de variações em sua formulação, no que se refere aos teores de álcool e açúcar. Foram testadas formulações de licores com dois teores alcoólicos (18 e 24 °GL) combinados com dois teores de açúcar (30 e
35 % p/v). Foram aplicados ainda mais seis tratamentos adicionais: adição de xarope de glicose juntamente com o xarope de sacarose, forma de preparo da banana (fatiada ou purê), tipo de envelhecimento
(do licor ou do extrato) e correção final da acidez do licor de banana.
Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, pH e teor alcoólico e ainda, análise sensorial por meio de teste de aceitação com julgadores não treinados. O licor de menor teor alcoólico e de menor teor de açúcar foi o mais aceito. A melhor forma de preparo foi aquela utilizando purê de banana, uma mistura de xarope de glicose com xarope de açúcar, com posterior correção da acidez do licor para
0,2 % em ácido cítrico. Palavras-chave: análise sensorial, xarope de açúcar, xarope De glicose, musa
A definição de licor é bastante diversa dependendo do autor, contudo, todos eles mencionam os elementos principais que compõe o licor, bebida referida “por mistura”, composta por componentes alcoólicos e precursores de sabor e doçura.
Segundo a legislação brasileira, licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, e um percentual de açúcar superior a trinta