BALAN O DE MASSA PROCESSAMENTO DA LARANJA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

CANDICE RAQUEL DOS SANTOS BARRETO

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO
PROCESSAMENTO DE SUCO CONCENTRADO DE LARANJA

ORIENTADORA: PROF.ª DRª. KÁTIA NICOLAU MATSUI

NATAL/RN
2013

SUMÁRIO
1.

INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1

2.

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ................................................................................. 2
2.1.

A laranja ....................................................................................................................... 2

2.2.

O setor citrícola no Brasil ............................................................................................ 3

2.3.

Definição de suco ......................................................................................................... 5

2.4.

Suco de laranja ............................................................................................................. 6

2.5.

Qualidade do suco de laranja ....................................................................................... 8

2.5.1.

Fatores microbiológicos ....................................................................................... 8

2.5.2.

Fatores enzimáticos .............................................................................................. 8

2.5.3.

Fatores físicos e químicos .................................................................................... 9

2.6.
3.

Embalagem .................................................................................................................. 9

PROCESSAMENTO .............................................................................................. 11
3.1.

Fluxograma do processo ............................................................................................ 11

3.2.

Descrição das etapas