Teor Citrico Em Laranja

safra, subprodutos da transformação dos cereais, resíduos da obtenção de açúcar (polpa de beterraba) e subprodutos da indústria de obtenção de sucos de frutas (polpa de maçãs e de laranjas). Devido as suas características físicas e químicas e aos resultados das avaliações nutricionais, as polpas de beterraba e de cítricos vêm recebendo grande atenção como recursos alimentícios potenciais a serem incorporados às dietas dos animais domésticos substituindo parcialmente os grãos de…

matéria-prima para a produção de alguns ingredientes funcionais perfeitamente passíveis de serem incluídos na alimentação humana, como por exemplo, as pectinas, que até o presente momento têm sido isoladas, com propósitos comerciais, a partir de cascas de laranja, limão e bagaço de maçã. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa), sendo a região nordeste o mais importante pólo produtor do país. Atualmente, cerca de 90 % das cascas e sementes…

cerca de 70 litros por dia, durante os meses de inverno. Quando os pomares sofrem deficiência hídrica, ocorre queda de flores e dos frutos jovens ou redução do crescimento dos frutos já desenvolvidos, com alteração de sua qualidade (diminuição do teor de suco e da acidez). Esse efeito é mais significativo entre o florescimento e a “queda fisiológica”, enquanto que na fase de maturação os citros são menos sensíveis ao déficit hídrico. Umidade do ar O efeito mais significativo…

alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e do grau de maturação de alguns frutos.…

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C) EM SUCO DE LARANJA IN NATURA Resumo A maior parte das vitaminas não pode ser sintetizadas pelo organismo devendo ser ingeridas. A vitamina C pode apresentar-se nos sucos cítricos sob duas formas: reduzida (ácido ascórbico) ou oxidada (ácido desidroascórbico), ambas têm, biologicamente o mesmo potencial vitamínico e sua principal função é de reforçar as defesas do organismo. O suco de laranja in natura é considerado uma…

realizada em 4 g de farinha para 200 mL de solução de ácido cítrico em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, a temperatura de 97 °C. As pectinas obtidas nas melhores condições de extração foram caracterizadas. A extração de pectina com ácido cítrico e precipitação alcoólica forneceu rendimentos acima de 11% para a farinha de polpa e de polpa com casca de goiaba. As melhores condições de extração foram: concentração de ácido cítrico de 5 g.100 g–1 e tempo de…

TATIANA BEATRÍS TRIBESS ESTUDO DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA PECTINESTERASE EM SUCO DE LARANJA NATURAL MINIMAMENTE PROCESSADO Dissertação apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Engenharia São Paulo 2003 TATIANA BEATRÍS TRIBESS ESTUDO DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA PECTINESTERASE EM SUCO DE LARANJA NATURAL MINIMAMENTE PROCESSADO Dissertação apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo…

historiadores afirmam que os cítricos teriam surgido no leste asiático, nas regiões que incluem hoje a Índia, China, Butão, Birmânia e Malásia. Segundo pesquisadores, eles foram levados da Ásia para o norte da África e de lá para o sul da Europa, onde teriam chegado na Idade Média. Da Europa foram trazidos para as Américas na época dos descobrimentos, por volta de 1500 (ABECITRUS, 2001). A primeira espécie a ser conhecida foi a cidra, a seguir a laranja azeda, o limão, a laranja-doce e…

DETERMINAÇÃO fermentação parâmetros PARA REALIZAÇÃO DE LARANJA VINHO E PRÓPRIO (Citrus sinensis) DETERMINADO PARA FORMULAÇÃO DE PARÂMETROS DE AQUISIÇÃO FERMENTATIVES DO VINHO E LARANJA (Citrus sinensis) FERMENTATIVES Determinação PARÂMETROS DE Formulação E DO VINHO Obtenção Laranja [Citrus sinensis) JOSÉ LUIS HOYOS1, FABIO ERNESTO URBANO2, SAMUEL HECTOR VILLADA CASTILLO3, SILVIO ANDREW MOSQUERA4, DIANA PAOLA NAVIA5 1Ingeniero Agroindustrial. Candidate M.Sc. Engenharia de…

São Paulo, onde encontram-se cerca de 85% da produção brasileira de laranjas (14,8 milhões t; 700 mil ha); também, na ordem de aproximadamente 1,5 milhão t, destaca-se a produção de Tahiti e tangerinas, como a Ponkan e o tangor Murcott. Outros estados como Bahia, Minas Gerais, Pará, Paraná e Rio Grande do Sul contribuem para o agronegócio dos citros com a produção, principalmente, de laranjas, tangerinas e Tahiti. As laranjas representam a principal espécie cítrica cultivada no…