Tecnico quimica

DETERMINAÇÃO fermentação parâmetros PARA REALIZAÇÃO DE LARANJA VINHO E PRÓPRIO (Citrus sinensis)

DETERMINADO PARA FORMULAÇÃO DE PARÂMETROS DE AQUISIÇÃO FERMENTATIVES DO VINHO E LARANJA (Citrus sinensis)

FERMENTATIVES Determinação PARÂMETROS DE Formulação E DO VINHO Obtenção Laranja [Citrus sinensis)

JOSÉ LUIS HOYOS1, FABIO ERNESTO URBANO2, SAMUEL HECTOR VILLADA CASTILLO3, SILVIO ANDREW MOSQUERA4, DIANA PAOLA NAVIA5

1Ingeniero Agroindustrial. Candidate M.Sc. Engenharia de alimentos. Especialista em Biotecnologia. Faculdade Agrícola Faculdade de Ciências. Universidade de Cauca, Popayán. e-mail: [e-mail]

2Tecnólogo Agroindustrial. Universidade de Cauca, Popayán. e-mail: [e-mail]

3Ingeniero Consultor de Agronegócios. Ph.D. Engenharia de Alimentos. Faculdade Agrícola Faculdade de Ciências. Universidade de Cauca, Popayán.

Alimentação industrial 4Ingeniero. Mg. Engenharia. Faculdade Agrícola Faculdade de Ciências. Universidade de Cauca, Popayán.

5Ingeniero Agroindustrial. Candidate Ph.D. Engenharia de Alimentos. Faculdade Agrícola Faculdade de Ciências. Universidade de Cauca, Popayán.

Correspondência: e-mail: [e-mail]

Recebido para revisão: 12 de agosto de 2009. Aprovado para publicação: 10 de janeiro de 2010.

RESUMO

O objetivo foi a obtenção de uma bebida alcoólica de laranja Valência. Havia dois estágios. Na primeira fase consistiu de caracterização físico-química do fruto. Na segunda, determinou-se o efeito do grau de maturação, a adição de nutrientes e de anidrido sulfuroso, por um período de 21 dias de fermentação. A caracterização físico-química mostrou duas fases de maturidade (cinco e seis) adequados para o processo de fermentação. A segunda etapa, o início de parâmetros de fermentação foram: 9g/Kg ácido cítrico, 20 ° Brix, 63g de (NH4) levedura 2PO4/Kg, 160,37 g de (NH4) 2S04/Kg levedura e 0,8 mg de S02molecular / L análise estatística mostrou para 73, um valor de 60,1 residual teor de