Frutas

FRUTAS

Elza Ferreira

Frutas
Valor nutritivo
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Água – 75% a 95%
Açúcares - 5% a 20%
Proteínas - mínima
Lipídeos




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0% a 35%
Frutas oleaginosas até 60%

Vitaminas - fonte
Sais minerais – fonte
Fibras – auto teor

Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios
Frutas A – 5% a 10% de glicídios

Abacaxi, caju, carambola, goiaba, melancia, melão, morango, pitanga, cajá, jaca, jambo, laranja, limão, maracujá, pêssego, pitanga, romã, umbu, limão

Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios
Frutas B – 10% a 20% de glicídios

Ameixa, amora, cereja, cupuaçu, figo, damasco, fruta-do-conde, graviola, maçã, mamão, manga, pera, sapoti, banana, caqui, uva, cereja

Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios

Frutas especiais – 35% glicídios

53% de glicídios Tamarindo

Classificação frutas oleaginosas

Frutas oleaginosas
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Amêndoa, castanha de caju, castanha do Pará, coco, avelã, nozes.

Valor nutritivo

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16% de glicídios
20% de proteínas
60% de lipídeos

Classificação pelas características
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Extra
 Fruta

de elevada qualidade, sem defeitos, bem desenvolvida e madura (tamanho, cor e conformação uniformes).
 Pedúnculo e polpas intactos e uniformes.

Classificação pelas características
De primeira
 Boa

qualidade, sem defeitos sérios, apresentando cor, tamanho e conformação uniformes.
 São tolerados pequenos defeitos, como manchas na casca.
 Bem desenvolvida e madura.
 Pedúnculo pode ter pequenos problemas e polpas intactas e firmes.

Classificação pelas características
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De segunda
 Fruta

de boa qualidade, pode ter ligeiros defeitos na cor, desenvolvimento e conformação, os quais não prejudicam as características da fruta.
 Pequenos defeitos ou manchas são aceitos na casca.  Rachaduras são permitidas, desde que cicatrizadas. Classificação pelas características
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De terceira