frutas

Revisão Bibliográfica
Maracujá
O maracujazeiro é originário da América Tropical, com mais de 150 espécies de Passifloraceas utilizadas para consumo humano. As espécies mais cultivadas no Brasil e no mundo são o maracujá-amarelo ou maracujá azedo (Passiflora edulis f. flavicarpa), maracujá-roxo (Passiflora edulis) e o maracujá-doce (Passiflora alata). Seu fruto possui um formato arredondado e sua casca, na fase madura, apresenta-se na cor amarelo, junto com a polpa, também de cor amarela, possui uma grande quantidade de caroços (sementes). Este fruto é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de sais minerais (ferro, sódio, cálcio e fósforo). É uma fruta de aroma e acidez acentuados. O pH de sua polpa está na faixa de 2,8 a 3,3; a acidez de 2,9 a 5,0%; os sólidos solúveis de 12,5 a 18,0%; os açúcares totais de 8,3 a 11,6%; os açúcares redutores de 5,0 a 9,2%; o ácido ascórbico de 7,0 a 20,0 mg/100g; a niacina de 1,5 a 2,2 mg/100g e o potássio de 140,0 a 278mg/100g. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, sendo o estado da Bahia líder na produção do país. Dados da Embrapa sobre a produção brasileira da fruta em 2010 mostram que o estado nordestino foi campeão em produção, com 461 mil toneladas. O Ceará aparece em segundo lugar, com 159 mil toneladas, seguido do Espírito Santo, com 46 mil toneladas. Os dados mostram ainda que de 1980 a 2010, o desempenho de cultivo do maracujá no país subiu de 6.590 hectares de área colhida para 62.019 hectares. A demanda pela fruta aumentou consideravelmente no país. A produção brasileira praticamente dobrou nos últimos quatro anos, de 440 mil para 920 mil toneladas. Isso se deve ao surgimento de novas indústrias, principalmente de sucos prontos para beber. É utilizado na indústria principalmente no preparo de sucos e sorvetes entre outros alimentos. Porém, em média somente 30% da fruta é aproveitada, os restantes 70% são