frutas

28/10/2013

• Composição dos grupos de alimentos: estrutura, composição

qualitativa e quantitativa, função nutricional: Frutas e Hortaliças.

HORTALIÇAS

FRUTAS
Primeiros
alimentos dos humanos Cultivo de subsistência: pequenas comunidades São frutos de certas plantas, a parte polposa que rodeia a semente

São vegetais geralmente cultivados em horta, que compreendem as partes comestíveis das plantas.

Meados do século XVI

Fruta

Valor Nutritivo

Maracujá

Grande quantidade de vitamina C

Manga

Rica em vitaminas A , C e complexo B

Laranja

Alto teor de vitamina A ,C, complexo B, ferro e hidrato de carbono. Banana

Rica em hidratos de carbono, sais minerais e mais vitaminas A, B1 e B2

Mamão

Contém vitaminas A e C, proteínas e sais minerais

Maçã

Rica em vitaminas e sais minerais.

Limão

Rica em vitamina C.

Água – 85%; Frutose; Carboidratos

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 Semelhante às hortaliças

Segundo o teor de carboidratos:

 Características

sensoriais dependem dos pigmentos, do grau de maturação e elementos específicos de cada espécie

 Sabores apresentados pelos diferentes ácidos

que formam as frutas.

FRUTOS CLIMATÉRIOS

FRUTOS NÃO CLIMATÉRIOS

No final do processo de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória. Amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente Necessitam de longo período para completar o processo de amadurecimento. Energia mantém em constante declínio durante o processo de envelhecimento. 2

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 Açucares solúveis
 Minerais
 Ácidos orgânicos
 Componentes aromáticos
 Ésteres

Principais ácidos:
Málico: maçã
Cítrico: limão/laranja
Tartárico: carambola, uva
Oxálico: morango
Benzóico: ameixa

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1.DEFINIÇÃO DE HORTALIÇAS

CONCEITO DE HORTALIÇAS
 São vegetais geralmente cultivados em horta, que

2. ESTRUTURA DA CÉLULA VEGETAL
3. CLASSIFICAÇÃO DE HORTALIÇAS
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