Tecnicas Culinaria

decisão de escrever o presente livro inspirado em grandes figuras da cozinha francesa e menciona que a intenção da obra é mais a abordagem da porção prática do que teórica, sendo baseada na sua experiência profissional de 30 anos. É exposto que em culinária, além do conhecimento técnico, a habilidade manual e a sensibilidade são fundamentais e também é defendido que o sucesso profissional e financeiro são apenas os resultados de quando o indivíduo gosta do seu trabalho. Ele então…

definições e pensamentos sobre o que é gastronomia: gastronomia é artesanato, pois para praticá-la, demanda-se conhecimento, habilidade e técnica; há quem diga que gastronomia é a arte de cozinhar bem, ou mesmo de se ofertar boa comida; percebendo-se que toda arte necessita de um público, diz-se que “gastronomia é a arte ou ciência que exige conhecimento e técnica de quem executa e formação do paladar de quem aprecia”. Sua origem vem da necessidade dos seres humanos se alimentarem e;…

Curso Superior Tecnológico de Gastronomia Cozinha das Américas Santos 2014/2 Introdução A culinária, como qualquer elemento de uma sociedade, sofre influências geográficas, religiosas e muitas outras, que modelam seu desenvolvimento. Tradições e crenças compartilhadas também dão a culinária uma determinada identidade, que é um elemento importante no desenvolvimento e na manutenção da identidade de um grupo. É fortemente influenciada pelo sistema de governo e pelo comercio que…

a Gastronomia Molecular não deve ser confundida a Cozinha Molecular,que diz a respeito à aplicação das técnicas da Gastronomia Molecular . Gastronomia Molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados a culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais,artísticos e técnicos da culinária e gastronomia ( de um ponto de vista científico ). FUNDAMENTOS DA…

Civilização e culinária mesopotâmica: Parte 4 Normalmente a história de um povo e de uma civilização é contada através dos fatos e acontecimentos de alguma forma comprováveis ou presumíveis pelos estudos das diversas ciências. No entanto, o que é pouco percebido e muitas vezes negligenciado, é o fato que a história humana – e toda a história é necessariamente humana, mesmo quando se trata do percurso histórico de coisas ou fenômenos naturais, pois tudo ou é produto da ação e engenho do homem ou

A culinária é a arte de cozinhar ou confeccionar alimentos e foi evoluindo de acordo com a história da humanidade e possui características diferentes em cada cultura. A culinária reflete os costumes de um povo e também se reflete em outros aspectos culturais como as religiões e a política. Não somente os alimentos, mas também os utensílios e as técnicas utilizados na culinária fazem parte de um acervo cultural particular. De acordo com as mudanças comportamentais da humanidade, e com o…

Rodolfo Lajús, Gastronomia Molecular é o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. “É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes. Cozinha Molecular utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos pra obter novas formas, novas técnicas e novas texturas”, esclarece. De acordo com João, o Cheff Ferran Adriá, um dos mais badalados do momento, é um dos adeptos desta…

Salvador 2014 DE CAÇADOR A GOURMET: UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA. FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: SENAC, 2001. p.230. O livro de caçador a gourmet de Ariovaldo Franco, retrata a evolução da arte da culinária, o avanço das técnicas de conservação de alimento e de cozimento, dos primórdios há atualidade, os rituais e costumes que cercam o desenvolvimento da gastronomia. É dividido em dez capítulos, sendo eles: 1. A humanidade e o alimento – Apreço…

trabalho falaremos das ilhas de Martinica é um lugar onde nunca tínhamos escutado falar e assim desenvolvemos um trabalhos junto com um grande aprendizado sobre a cultura culinária, pratos típicos e gastronomia em geral sobre Martinica. A ilha tem uma culinária peculiar e bem misturada, os temperos vieram com os escravos as técnicas culinária com os franceses imigrantes e as especiarias com os asiáticos. Aprofundamos-nos em pesquisar pratos típicos muito consumidos por eles moradores da…

Visão Holística do contexto histórico e atual da gastronomia: • Distinções entre culinária e gastronomia; • Noções sobre os sistemas culinários como sistemas adaptativos e a análise do desenvolvimento da área gastronômica; • Contexto histórico relacionado com o sistema atual; • Épocas culinárias ocidentais: medieval, renascentista, iluminista, industrial, nouvelle cuisine; • A sistematização da culinária ocidental: Carème e Escoffier; • Escoffier a serialização; • O século XX…