Tecnicas Culinaria

construção tradicional local. * Culinária Francesa A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos, assim como a culinária chinesa e a culinária indiana, e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente. A grande variedade de feijão e carne é a imagem de marca da França em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste)…

Pereira 24, Rafaela Alves 28 CULINÁRIA JAPONESA PARNAÍBA 2013 BREVE HISTÓRICO A culinária japonesa desenvolveu-se ao longo dos séculos como um resultado de muitas mudanças políticas e sociais no Japão. No começo da era moderna, mudanças significantes ocorreram, resultando na introdução de elementos de culturas não japonesas, principalmente da cultura ocidental, no Japão. Um dos marcos iniciais da culinária japonesa foi a introdução do arroz no…

dos Alimentos A partir da descoberta do fogo, há mais de 500 mil anos etapa essencial para o desenvolvimento da gastronomia outras se seguiram, como a invenção de utensílios,o descobrimento das especiarias e novos ingredientes,o aprimoramento das técnicas,como a redução, a liga dos molhos, as descobertas de formas de conservação. Os alimentos do homem caçador e coletor tiveram como base a carne, frutos e oleaginosas. Com o passar dos anos foram surgindo adaptações para facilitar a…

UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Técnicas de Cozinha Profissional Chef Mauricicio Kleber Luiz Austricliano Souza Junior 31434096 Ferran Adrià Chefe Catalão, 51 revolucionou a gastronomia mundial, com talento único e técnicas inovadoras, alterou radicalmente sabor, texturas e aparência dos alimentos, conhecido como o pai da gastronomia molecular é chamados por muitos ‘o melhor chefe do mundo’ o seu restaurante El Bulli esteve por 5 vezes no topo da lista dos melhores do…

APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA SEMESTRE 2014.1 Professora Luisa C. de Oliveira Aula 1: Introdução Conceitos Técnica Dietética Trata dos procedimentos utilizados para tornar possível o consumo dos alimentos visando à obtenção de características sensoriais desejáveis e preservação do valor nutritivo (PHILIPPI, 2003). Gastronomia Culinária desenvolvida dentro dos princípios científicos ou técnicas alicerçadas em anos de descobertas e experiências que visam equilibrar sabores e…

Culinária Chinesa A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Mais de 10 mil pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes. Num país imenso, com grandes diferenças climáticas e paisagísticas, no qual vivem centenas de milhões de pessoas, existe uma ampla variedade de pratos, dependentes de uma infinita gama de produtos. A culinária chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de…

alemães entre outros, o que torna a cultura uma soma de expressões e manifestações. Assim como na cultura, a culinária é uma herança de vários povos, porém a influência de grande peso é a indígena e a negra, os portugueses não tem marcas fortes na culinária da região. A capital do estado, Vitória, é onde está localizado a maior hegemonia das culinárias, a pesca herdada dos indígenas, o anholini, tortei, sopa pavese, risoto e polenta dos italianos. A cultura nacional também

contra os espanhóis. As principais Influências no Modelo Alimentar do México Indígena A culinária mexicana é resultante da influência cultural de nações indígenas milenares, como os Maias e os Astecas aliadas aos novos ingredientes e técnicas trazidas pelo colonizador europeu no séc. XV. O principal ingrediente introduzido, é o milho. Considerado sagrado para os índios, é sem dúvida, o ingrediente nº um da culinária mexicana. É a base do prato principal mexicano, a TORTILLA,…

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VIANA-MA Objetivo Geral: Ensinar diversas técnicas relacionado com a culinária e bebidas onde tem como foco pratos culinários mais sofisticados. Aprendendo as misturas dos temperos e a apresentação dos pratos alimentícios. Missão: Esse curso foi elaborado para aquelas pessoas que almejam ingressar no ramo da culinária, gerando assim emprego para os jovens de Viana. Visão: Que nossos alunos sejam referencia na cidade de Viana,