instituto miguel de servantes

INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR MIGUEL DE CERVANTES DISCIPLINA: EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E EDUCAÇÃO A DISTANCIA CURSO: PEDAGOGIA

JACIARA BORGES MARKLEANE SOARES PINHEIRO

VIANA-MA
Objetivo Geral: Ensinar diversas técnicas relacionado com a culinária e bebidas onde tem como foco pratos culinários mais sofisticados. Aprendendo as misturas dos temperos e a apresentação dos pratos alimentícios.
Missão: Esse curso foi elaborado para aquelas pessoas que almejam ingressar no ramo da culinária, gerando assim emprego para os jovens de Viana.
Visão: Que nossos alunos sejam referencia na cidade de Viana, onde poderão montar seus restaurantes, gerando emprego e trazendo turistas para sua cidade.
Carga horaria: 320 horas.

Matriz Curricular: Curso de culinária fundamental
Estrutura e fundamentos da cozinha
Higiene e manipulação dos alimentos
História da Gastronomia
Técnicas básicas da cozinha
Cortes de peixes e frutos do mar
Cortes de carne e aves
Planejamentos e elaboração de cardápios
Ética e legislação
Entradas e saladas
Massas e molhos
Sobremesas e café da manhã
Confeitaria básica
Estudos das bebidas
Técnicas da cozinha e panificação
Cozinha e doçaria brasileira
Contaminantes biológicos
Gestão em serviços de alimentação
Estagio
Cursos de culinária contemporânea
Elementos da nutrição
Cozinha fria
Cozinha internacional
Panificação
Serviços, salas e bar
Cozinha e doçaria brasileira
Enologia, destilados e coquetelaria
Higiene e segurança
Historia da gastronomia