Tecnicas Culinaria

Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito Empreendedor | Aula Expositiva Aula Prática Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 25 a 32; 169 a 192; 352 e 353. 11/2 2 Mirepoix Treino dos cortes Conhecer combinações de ingredientes aromáticos. Executar cortes clássicos Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação…

CULTURA E CULINÁRIA JAPONESA E CHINESA RESUMO Pretende-se com este trabalho abordar aspectos da gastronomia chinesa e japonesa. Como surgiram, como elas influenciam a culinária de outros países, bem como suas características, seus pratos típicos e temperos. Para isto foram feitas pesquisas em sites variados. Dado que a China tem uma grande extensão territorial, numerosa população, diferentes etnias, distintos climas e costumes e variedade de produtos, não é estranho que existam…

AROMAS DA CULINARIA AFRO-BRASILEIRA Acarajé Cruzando as águas do atlântico, a culinária africana, herança dos negros trazidos para as terras brasileiras, misturou-se aos temperos e sabores dos indígenas e dos portugueses que cá se encontravam. Das adaptações e recriações dos alimentos e das técnicas culinárias, nasceu a culinária afro-brasileira, feita de improviso, embalada pelos sabores e aromas do Atlântico. Acarajé servido à moda baiana, na mão. Acarajé Cruzando as águas…

Culinária de fusão A culinária de fusão nada mais é que cozinhar de varias maneiras e formas diferentes, tendo como base misturas sabores, temperos, técnicas e tradições de varias culturas (mundo). Sendo que a qualidade e a quantidade de pratos que existem neste mundo da culinária são imensas. Deste modo os pratos tradicionais sofrem modificações e tornasse culinária de fusão, porém mesmos os pretos modificados podem sofrer alterações e assim vão surgindo novos sabores e invenções.

“fusion cuisine’’. A fusion cuisine surgiu na década de 70, tendo como fundamentação a exploração das técnicas e ingredientes, ocidentais e orientais, mais precisamente franceses e japoneses. Esta harmonização já começava a ser explorada pelo recente movimento até então chamado de nouvelle cuisine; entretanto, a cozinha de fusão explorou espaços mais amplos do que a mera harmonização de técnicas distintas, elaborando pratos criativos e extravagantes. Um exemplo da cozinha de fusão se…

origem da culinária baiana é do período da escravidão, quando os senhores juntavam restos da mesa ou do dia anterior para dar aos escravos. As mulheres relembravam seu treino em culinária na África, quando juntavam partes de ingredientes na panela com leite de coco e óleo da palmeira dendê. Com o passar dos anos, essas misturas se transformaram em receitas que ganharam nomes, tornando-se o que é hoje a comida baiana. Sem dúvida, a influência da culinária africana está presente na…

prato, tudo na mente." Paul Bocuse Restauração e Catering Prática de Cozinha Dezembro, 2012 Índice 1. Introdução .................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária .............................................................................. 4 2.1. 2.2. Cozinha Francesa ................................................................................. 4 Nouvelle Cousine ....................................

I H i s t ó r ia da Al i m e n t a ç ã o n o B r a s il Profª. Débora Valente, Esp. – 2011 – Cozinha Brasileira 2 Sumário 1. Introdução 2. Objetivos da Disciplina 3. O nascimento da Cozinha Brasileira 4. A colonização do Brasil e sua culinária 5. O Brasil se liberta de Portugal: a Cozinha Brasileira se afirma 6. A Cozinha Regional e suas Tendências 7. A Internacionalização da Cozinha 8. A Cozinha Contemporânea 9. Curiosidades 10. Referências 03 04 04 07 09 10 12 12 13 14 3 1

DE AGOSTO DE 2014 COZINHA FRANCESA Culinária da França compreende uma grande variedade de pratos, assim como a culinária chinesa e a culinária indiana, e goza de grande prestígio no mundo, pricipalmente no ocidente. A grande variedade de queijos e vinhos são a imagem de marca da França em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada região tem culinária própria:a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere…

Divulgação Aperfeiçoa o profissional em conhecimentos e habilidades no preparo de diversos tipos de pratos quentes e frios da culinária típica regional brasileira, em conformidade com as normas de higiene e manipulação de alimentos. Temas Norteadores Higiene e saúde do manipulador de alimentos; materiais e utensílios de trabalho; etapas da confecção de pratos tradicionais da culinária brasileira. Competências Específicas Indicadores de aprendizagem Desenvolver boas práticas…