gastronomia

2 FUNDAMENTAÇÃO TEORICA
2.1 ASPECTOS GERAIS
A rede de restaurantes Spettus Cozinha Fusion é tradicionalmente conhecida como uma casa dedicada a trabalhar com pratos e especiarias diferenciadas, assumindo o legitimo papel de uma “fusion cuisine’’.
A fusion cuisine surgiu na década de 70, tendo como fundamentação a exploração das técnicas e ingredientes, ocidentais e orientais, mais precisamente franceses e japoneses. Esta harmonização já começava a ser explorada pelo recente movimento até então chamado de nouvelle cuisine; entretanto, a cozinha de fusão explorou espaços mais amplos do que a mera harmonização de técnicas distintas, elaborando pratos criativos e extravagantes.
Um exemplo da cozinha de fusão se faria presente em um prato, da seguinte forma: filé de peixe grelhado, finalizado ao leite de coco, tomate-cereja e um toque de curry vermelho sobre cuscuz marroquino de legumes.
Hoje em dia a fusion cuisine se disseminou no mundo em grande escala sendo que podemos encontrar em diversos restaurantes um cardápio variado que une técnicas e origens distintas. Não é preciso procurar por um restaurante que se denomine cozinha de fusão, pois um dos maiores exemplos da cozinha de fusão em ação está presente nas pizzarias brasileiras. Mesclando sabores, temperos, aromas e técnicas culinárias diferenciadas, assim como outros fast foods que passam pelo mesmo processo de harmonização no território brasileiro, sem maiores pretensões.
Um exemplo icônico da cozinha de fusão no Brasil seria a ‘’pizza portuguesa’’, que é elaborada com técnicas de origem portuguesa, fazendo uso de ingredientes como cebola, ovo e azeitona, comumente presentes em pratos de bacalhau, mas tendo por proteína o presunto, embutido bem ao gosto brasileiro. Sendo a pizza, por óbvio, um prato italiano. Assim também as pizzas doces, criação típica de nossas pizzarias, utilizando, como cobertura, doces consagrados como prestígio ou brigadeiro, e ingredientes tropicais como banana e coco.
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