Tecnicas Culinaria

Culinária e Comida Africana e Afro-Brasileira Comida Africana - CDC/ Mary Anne Fenley A comida africana reflete as tradições nativas da África, assim como influências árabes, européias e asiáticas. O continente africano é a segunda maior massa de terra do planeta e berço de milhares de tribos, etnias e grupos sociais. Essa diversidade reflete-se na cozinha africana, no uso de ingredientes básicos assim como na preparação e técnicas culinárias. Elementos tradicionais da…

A culinária Árabe A culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos e foi evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um. Cada região do mundo evoluiu sua culinária de forma distinta, ou por possuir ingredientes diferentes a sua disposição, ou por terem desenvolvido técnicas diferentes, com utensílios distintos. A alheira (enchido a base

diferenciaram, este conflito fez com que surgisse a diversidade na culinária, fazendo com que fiquem claro algumas diferenças de regiões e culturas, a cultura em alguns países facilitou as trocas de matérias para a culinária, ajudou no aprimoramento de técnicas e no desenvolvimento de seu país. Só que causou um conflito também, pois acabou dispersando algumas culturas, ai está a importância de trazer a história de noss origem a culinária para que ela não se perca, ou seja catalogada como…

Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos hoje. No Imprério Greco-Romano já começaram a surgir figuras importantes para o desenvolvimento da Gastronomia na Europa, como Aspicius e Archestratus. Durante a Era das Navegações e o Renascimento ocorreu a maior diversificação da culinária de toda a Europa, como conseqüência da…

cocção e apresentação de peixes e frutos do mar, complementado pelas técnicas adquiridas em habilidades básicas. Também fornece ao aluno os princípios básicos das preparações e serviços de Garde Manger ou Cozinha Fria em hotéis, restaurantes e similares; contemplando as principais atribuições referentes ao responsável por esta praça, enfocando os conceitos clássicos e preparo de saladas, molhos, terrines tendo como base as técnicas, critérios decorativos e a montagem de pratos…

malaio-polinésias, e as austro-asiáticas (vietnamita). * Apostila Prática do Módulo de Cozinha Asiática/Chinesa Este curso tem por finalidade fornecer uma base culinária e teórica da cozinha chinesa, enfatizando suas principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas…

entendimento desse tema tão complexo. Palavras-chaves: Sustentabilidade. Sustentabilidade Cultural. Cultura Japonesa. SUMÁRI Introdução 1 1. Sustentabilidade 2 2. Sustentabilidade Cultural 2 2.1 História da culinária japonesa 3 2.1.1 Culinária Japonesa 4 2.1.1.1 Pratos Típicos 4 2.1.1.2 Bebidas Japonesas 5 2.2 História das Artes Marciais 6 2.2.1 Samurais 7 2.2.1.2 Lutas Conhecidas 8 Considerações Finais 9 Referências 11 Introdução No presente…

A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente. A grande variedade de queijos, vinhos, carnes e doces é a imagem de marca da França em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada região francesa tem uma culinária própria: a culinária do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato,…

COZINHA CONTEMPORÂNEA Abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos. Gastronomia Contemporânea Assim como o nome indica, a…

DOIS NOMES E UM MOVIMENTO: CARÈME e ESCOFFIER e a resposta da NOUVELLE CUISINE A história da culinária francesa tem início na Idade Média. Nessa época as refeições francesas eram muito similares às da cozinha espanhola. Com a chegada dos mouros em 711 d.C., a cozinha marroquina passa também a influenciar o paladar francês. As refeições eram servidas num estilo chamado service en confusion, ou seja, eram servidas todas de uma vez e consistiam em carnes temperadas como as de porco,…