Tecnicas Culinaria

espaço concreto de formação com a aprendizagem de saberes para a vida em coletividade. Essa formação envolve tanto a aprendizagem de ordem subjetiva, relativa ao plano emocional e cognitivo das pessoas, como a aprendizagem de habilidades corporais, técnicas, manuais entre outras, que capacitam os participantes para o desenvolvimento de uma atividade de criação. O educador não formal tem um papel de animador do grupo: ele deve despertar os participantes para o contexto em que…

francês e gourmand Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, mas também outros membros da alta sociedade parisiense, incluindo Napoleão. Enquanto trabalhava em suas confecções em muitas cozinhas privadas, ele rapidamente estendeu suas habilidades culinárias de pratos principais. Napoleão era famoso indiferente à comida, mas ele entendeu a importância das relações sociais no mundo da diplomacia. Em 1804, ele deu dinheiro a Talleyrand para comprar Château de Valençay, uma grande propriedade…

de maior destaque no cenário gastronômico brasileiro, sua vida e seus pratos de destaque. Morena Leite é formada em uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo, ela, hoje, comanda dois restaurantes prestigiados em São Paulo, mesclando técnicas francesas clássicas e ingredientes puramente brasileiros. É também autora de um premiado livro que trata sobre cozinha e a musica brasileira. Biografia de Morena Leite Morena Leite nasceu em São Paulo, mas ainda pequena mudou…

Obrigada! A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso[2]. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à…

A culinária da África do Sul deriva, por um lado, da culinárias dos povos africanos, como por exemplo, os Khoisan, Xhosa e Sotho e, por outro, dos costumes introduzidos durante a épocacolonial por descendentes afrikaners e britânicos, assim como por seus escravos e serventes, o que inclui as influências da culinária malaia e indiana.1 Alguns exemplos são a phuzamandla (em isiZulu "bebida de força"), um alimento tradicional da população negra da África do Sul. É preparado com mealies piladas

em Gastronomia a ser apresentada como quesito parcial à obtenção do Título de Tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Estadual de Goiás, Unidade Universitária de Pirenópolis. Esta proposta pretende comparar as formas tradicionais de produção culinária e o advento de novas tecnologias para questionar em que medida as formas tradicionais (agregadoras e plenas de sentido cultural e afetivo) estão sendo ameaçadas por forma modernas desapropriações econômicas e tecnológicas. Busca ainda…

um garoto com verdadeiro talento para a culinária. Os dois tornam-se amigos, e Mallory passa a guiá-lo pelos conhecimentos da refinada gastronomia francesa, sem abandonar a tradição indiana, encorajando-o a alçar voos muito mais altos.” Podemos ver no filme duas culinárias diferentes, dois mundo diferentes, que no começo podem até se estranhar, mas depois veem que vale e valeu a pena se unirem por conta de um sonho. Hassan é um verdadeiro Chef na culinária indiana, e que ao conhecer…

Introdução A Gastronomia é uma culinária desenvolvida dentro dos princípios científicos ou técnicas alicerçadas em anos de descobertas e experiência que visam equilibrar sabores e ingredientes, com finalidades não só de cunho estético, mas harmonização dos diversos elementos que compõem as necessidades nutricionais do individuo. A gastronomia interage ainda com outras áreas do conhecimento. Medicina (dieta, restrições alimentar), Administração (gestão e controle), Marketing…

feras afastadas, passando a ser usado para assar a caça ou a pesca. Deixando a carne de ser consumida crua, e sim assada diretamente nas chamas ou nas brasas, presa a um espeto. O fogo também teve um papel decisivo na conservação das comidas. As técnicas mais antigas surgiram na Pré-história, quando o homem aprendeu que os alimentos se deterioravam no ar e no calor, perdendo a pureza e as propriedades nutritivas. Mais tarde, as carnes foram secas por exposição ao sol, como também as…

chinesa têm fascinado os povos através dos séculos ultrapassando muito as habilidades com panelas e é consolidada como uma delicada arte milenar. Formas, cores, temperatura e sabor compõem os pratos garantindo o equilíbrio e o sabor dos alimentos. As técnicas de preparo são baseadas no taoísmo (ensinamento deixado por filósofos chineses) e os ingredientes seguem o principio do Yin e do Yan: pólos contrários que se complementam, por isso vêem em banquetes chineses pratos mesclando quente…