Tecnicas Culinaria

na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua definição como a fusão de três elementos indispensáveis:…

Italiano) • O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon (terminologia); • Algumas publicações gastronômicas; • Surgimento de tavernas e albergues com intuito de serviços…

BEBIDAS & ENOGASTRONOMIA Aracaju 2014 RELATÓRIO DE VISITA TECNICA À DISTRIBUIDORA DE VINHOS Trabalho apresentado como pré-requisito para obtenção de nota do curso de Gastronomia da Disciplina: Bebidas & Enogastronomia do Prof. Marco Antonio Martins de Souza. Aracaju 10 de setembro de 2014 A Índia é um país de enormes contrastes culinários e econômicos

1. INTRODUÇÃO Como toda culinária, a brasileira é formada por cozinhas regionais. São muitas as suas influencias e a partir disso muitas adaptações e variações surgiram. Possuímos varias cozinhas, como a sertaneja, nordestina, caipira, tropera mineira dentre outras, e a junção delas forma a nossa culinária. Com variedades de produtos e de temperos, a culinária brasileira tornou-se muito variada e muitas vezes pouco explorada, e sempre sendo julgada por seus sabores menos explorados.…

linha contemporânea, tem em sua essência a culinária regional. 2- Tipo da Empresa 2.1- Château Blanc Restaurant O Château Blanc Restaurant – Cuisine Française nasceu do sonho de ver Aracaju inserida no roteiro da alta gastronomia do país, ainda carente que estava de um serviço diferenciado, num local requintado e de bom gosto, que pudesse oferecer a uma clientela mais exigente e diferenciada o que há de melhor em culinária francesa contemporânea,…

A COZINHA AFRICANA DA BAHIA Os aspectos históricos e culturais: O Estado da Bahia é também conhecido pelas especiarias de sua culinária, marcadamente influenciada pelos costumes africanos, que lhe conferiram sabor exótico inconfundível. Entre os pratos mais apreciados da culinária baiana encontram-se o caruru, o vatapá, o efó e a moqueca, todos preparados com dendê, óleo extraído de uma palmeira originária da África. As baianas, mulheres vestidas em trajes típicos que vendem comidas…

agora, não só encarregado de estudar tais questões, mas, também, de levar os resultados ao conhecimento público. Simultaneamente serão estabelecidas colaborações com o mundo culinário profissional, o que, acredita-se, contribuirá para o avanço da culinária francesa. Vista de um dos pátios internos do Collège de France (Paris). Contudo, a linha de conduta de Nicholas Kurti e Hervé This não consiste apenas em penetrar no segredo da emulsão da maionese, ou em saber a posição exata…

A culinária japonesa foi inevitavelmente constituída devido a influência geográfica do país. O Japão é uma nação composta por 4 ilhas grandes e milhares de outras pequenas. Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, e o clima de fortes chuvas, somado com o terreno vulcânico e montanhoso, contribuíram para essa falta de nutrientes na gastronomia. Devido a esses fatores, a população se alimentou e construiu uma culinária com base em peixes e frutos do mar.

uma técnica culinária que consiste em cozinhar alimentos directamente sobre o lume ou no forno.  Cozido: Técnica que consiste em preparar o alimento ao lume ou ao calor.  Estufado: É uma técnica culinária que consiste em preparar o alimento numa panela com pouco líquido, geralmente com uma pequena quantidade de gordura. Métodos de confecção  Frito: É uma técnica culinária que consiste em mergulhar os alimentos em gordura (Ex: óleo) a alta temperatura.  Grelhado: É uma técnica que

na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua definição como a fusão de três elementos indispensáveis:…