Tecnicas Culinaria

Culinária do Brasil A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do…

Centro Estadual de Formação dos Profissionais da Educação de Roraima Gerência de Formação Técnica Profissionalizante Curso Técnico de Formação para os Funcionários da Educação-PROFUNCIONÁRIO Eixo Pedagógico MÓDULO X: ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO BRASIL Cursista: Vanginalra Alves da Silva Tutora: Luciana Vieira BOA VISTA-RR JULHO/2014 No dia 17 de Agosto de 2014, iniciou-se o eixo específico do curso do profuncionário, eixo esse que fala da alimentação e nutrição no

Introdução Sabemos que a culinária de um país faz parte de sua origem cultural. Mas no Brasil fica meio difícil falar dela, pois, com a diversidade de povos que vieram para cá, houve uma mistura de crenças, culturas, costumes e, claro, preferências alimentares. A cozinha brasileira tem traços portugueses, orientais, italianos, africanos, indígenas e outros que permanecem até hoje tornando a cozinha brasileira a mais diversificada do mundo. Tais pessoas não sabiam…

os alimentos eram tão sagrados que mesmo após a colonização que sofreram cada um desses países a culinária se manteve forte e, ao invés de ceder, agregou as culinárias estrangeiras. Cuba herdou a culinária espanhola, a Martinica herdou a francesa, Jamaica herdou a inglesa e o México, alvo principal do trabalho, herdou um pouco da gastronomia espanhola, mas apresenta uma forte ligação com a culinária Antilhana. 1. Um pouco do México. Os antigos mexicanos começaram a cultura de…

Culinária Francesa A culinária francesa é conhecida mundialmente por ser rica no quesito de diversidade de pratos e ingredientes utilizados no preparo. Sofisticação e elegância não são apenas características da vida dos franceses. Até os pratos que eles comem possuem um toque de refinamento. A comida francesa tem evoluído durante muitos séculos. O gosto pela gastronomia começou a se formar já na Idade Média, essencialmente na cidade de Paris, mas foi se espalhando por todo o…

determinados pelos orixás; dos folclóricos vatapá e caruru; de culinária que transbordou do sertão para a beira mar, com a carne-de-sol com pirão de leite. O feijão verde com manteiga de garrafa e o bode assado, entre tantos outros; dos doces que tornaram qualquer regime absolutamente impraticável, a Bahia moderna, não mais a de Dona Flor, abriga também a culinária de varias regiões do país e do mundo, (SPINOLA, 2006). A culinária baiana é extremamente rica e variada, passando por…

que esta delícia japonesa se espalhasse pelo mundo inteiro e alcançasse um grande sucesso, também pela sua fama de ser um alimento saudável. Breve história do sushi A criação do sushi remonta à necessidade da conservação de peixe cru, através de técnicas desenvolvidas no Sudeste Asiático. A cabeça e as vísceras eram retiradas, os filés do peixe cru eram salgados e acondicionados em um barril de madeira com camadas de arroz cozido entre eles. Com a fermentação natural do arroz, ocorria…

cimento da sociabilidade das elites. A refeição -esse objeto múltiplo, capaz de mobilizar a visão, o paladar, o olfato e o tato- torna-se a força centrípeta de uma grande diretriz do século XVIII: a busca do prazer. A gastronomia (e frente a ela a culinária se dobra desde fins da Idade Média e o ciclo das descobertas) expressa um saber que se opõe ao poder imediato da natureza; ao dominá-lo e transformá-lo a gastronomia o supera em criação. Essa potência, só conhecida em sua ação e em…

FICHA TÉCNICA: HORA SAUDÁVEL Categoria: Sucos Nome da preparação culinária: Suco de Açaí Ingredientes Medida Caseira Padrão Peso Bruto (g) Valor (R$) Peso Líquido (g) F.C PC(VN) (g) PC (g) Valor (R$) Polpa de Açai 1 xic cha 100 100 1 100 Agua 1 copo 172 172 1 172 Açucar 1 col sopa 28 28 1 28 Total Valor porção Nome da preparação culinária: Suco de Uva Ingredientes Medida Caseira

influenciada pela Europa e pela América. Apesar dessas influências, o Japão gerou um complexo único de artes (ikebana, origami, ukiyo-e), técnicas artesanais (bonecas, objetos lacados, cerâmica), espetáculo (dança, kabuki, noh, raku-go, Yosakoi, Bunraku), música (Sankyoku, Joruri e Taiko) e tradições (jogos, onsen, sento, cerimónia do chá), além de uma culinária única. O Japão moderno é um dos maiores exportadores do mundo de cultura popular. Os desenhos animados (anime)s, histórias em…