A história do Sushi

Introdução
No Japão costumava-se dizer que a comida deveria incorporar algo do mar e algo da terra. Essa idéia persiste até hoje, mas nem sempre foi assim. Há muitos séculos atrás (século IX), era comum que os japoneses se alimentassem de leite e carne bovina. Contudo, com o fortalecimento do budismo, esses alimentos se tornaram proibidos em muitos lugares, e por isso o consumo de peixe aumentou.O primeiro problema de se consumir mais peixe, era onde encontra-lo. No Japão daquela época não existiam mercados.
Entretanto uma questão precisava ser resolvida: como conservar o peixe que era pescado? A resposta veio por meio de um grão bastante cultivado no Japão da época: o arroz. Os japoneses, já naquela época, sabiam que o arroz fermentava, e essa fermentação podia ser utilizada para conservação do peixe. E assim era feito: os peixes pescados eram colocados dentro do arroz que, por sua vez, fermentava e preservava o peixe. E assim surgiu o nare-zushi (arroz cozido e fermentado e peixe), bem como o funa-zushi (o mesmo, mas com um peixe específico, a carpa dourada). O peixe era deixado dentro do arroz para fermentação por aproximadamente 6 meses a 1 ano.
Nas proximidades de 1820 foi inventado o (hoje famoso) nigiri-zushi (sushi “feito à mão”), que nada mais é que uma bolinha de arroz com uma fatia de peixe no topo. Com o nigiri, o peixe já não era definitivamente preservado por fermentação e tudo (arroz, peixe) era comido fresco. Muitos consideram o nigiri como o fast food do sushi – provavelmente criado para ser algo rápido para pessoas com pressa. Recentemente, em 2008 acabamos de comemorar o centenário da imigração japonesa no Brasil. Atualmente, o Brasil abriga a maior população nipônica fora do Japão, com 1,5 milhão de nikkeis (japones e descendentes). A comida japonesa, em pouco tempo, se tornou quase que uma febre nacional. Sushi, sashimi, temaqui etc... são os mais populares. Agora, desde o século XX, a globalização fez com que esta delícia japonesa se