Trabalho Culinaria Fria Japao

FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS – FAMETRO
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

BRIGADA LES NEUF

Culinária Japonesa Fria

MANAUS-AM
2015
ANDRESSA FIGUEIREDO
DEMIAN TORRES
JESICA AZEVEDO
JULIANA ABREU
LARA BRAGA
NAIANA ZAGONEL

Culinária Japonesa Fria

Trabalho da disciplina Cozinha Contemporânea, do 3° período do curso Tecnologia em Gastronomia – FAMETRO realizado pela brigada: Les Neuf.
Prof.: Michel Brito

MANAUS – AM

2015

1 INTRODUÇÃO

Neste trabalho abordaremos a culinária fria do Japão, pais esse cuja cultura e costumes ainda fascinam o Ocidente. A diferença abissal de língua, cultura, religião, além das características paisagens e pontos turísticos que lá encontramos nos encantam. As curiosidades do país são muitas, e procuraremos abordar algumas delas, mas focaremos na gastronomia japonesas voltada para os pratos frios .

2 HISTORIA
O que pouca gente sabe é que a comida japonesa que conhecemos é bastante moderna em relação à história milenar do Japão. Até o século 10, praticamente tudo o que se comia no país, como o arroz e o macarrão, era preparado de acordo com os costumes dos vizinhos, principalmente chineses – a grande potência da época – e coreanos. Foi nos séculos seguintes que as influências estrangeiras passaram a ser transformadas e adaptadas às condições e preferências locais. Nascia, finalmente, a autêntica gastronomia japonesa.
O grão e o pescado
Embora o peixe cru seja apontado com freqüência como a mais perfeita tradução da culinária japonesa, ele demorou bastante a ganhar espaço no prato. A base de tudo foi o arroz. Desde o século 3 a.C., o Japão cultiva regularmente esse grão em campos alagados. Foi em função dele que a sociedade rural japonesa se formou e que a economia do país se estruturou – no fim do século 19, os impostos nipônicos ainda eram pagos em arroz. Até hoje esse alimento, que deu origem a tantos rituais e cerimônias, simboliza a bonança e a fartura.
Não é de estranhar que a