Tecnicas Culinaria

. 13 Anexo B – Fichas Técnicas................................................................................................................... 14 Anexo C – Sobremesa de Grupo ........................................................................................................ 23 Requisição ...............................................................................................................................................................23 Ficha Técnica .......................

Julia Child, pseudônimo de Julia Carolyn McWilliams (Pasadena, 15 de agosto de 1912 — Santa Bárbara, 13 de agosto de 2004) foi uma autora de livros de culinária e apresentadora de televisão americana. Julia Child poderia ter sido apenas mais uma apresentadora de programa de culinária. Mas foi com seu jeito original e bem humorado, saudando sua audiência com um largo sorriso e um sonoro “Bon Appétit”, que ela conquistou de “simples mortais”, ávidos por aprender a cozinhar, a célebres…

Culinária na China A arte de cozinhar já existia desde a dinastia Chou, há mil anos antes de Cristo. Um grande gourmet, chamado Confúcio era um grande observador de protocolo à mesa, onde formou várias regras para o preparo e apresentação dos pratos. A elegância e toda cerimônia da cozinha da China, caracterizavam o preparo dos alimentos da escola confucionista, já a escola dos taoístas, contemporâneo de Confúcio, tinha como pensamento viver de acordo com o ciclo das estações, para…

A Cozinha Molecular explora técnicas físico-químicas para oferecer sensações inesperadas João Mathias Na busca por novos sabores e sensações, a gastronomia se reinventa a ponto de se transformar em uma usina de constantes novidades. Nos dias de hoje, não são só misturas e combinações de ingredientes que fazem parte da culinária. Atualmente, processos que antes pertenciam apenas ao ambiente de um laboratório ocorrem nas cozinhas, onde líquidos borbulham, evaporam e condensam em…

alimentares humanas procede, sem dúvida, em grande parte da variedade de sistemas culturais: se nós não consumimos tudo o que é biologicamente ingerível não é culturalmente comestível” (2001). A culinária é uma arte. Segundo a origem da palavra latina e grega, a arte é uma técnica e, como toda técnica, possuí três características: pode ser ensinada e aprendida, possui instrumentos próprios para ser realizada e possui linguagem própria (Chauí, 2005). Lody (2005) afirma que o sentido…

Desse modo, pode-se compreender porque os chineses que chegaram ao Brasil , ha mais de 150 anos , dão tamanha importância aos seus pratos típicos , principalmente no âmbito familiar. Os estudiosos da arte gastronomica são unânimes em colocar a culinária chinesa entre a mais importantes do mundo , ao lado da França e da Itália, países onde os prazeres da mesa são sagrados. . Conta-se que existem no repertório chines , mais de trezentas receitas de pato , duzentas de frango , oitenta de caldos de

GASTRONOMIA BRASILEIRA: REGIÃO NORTE ACRE, AMAZONAS, RONDONIA, RORAIMA SALVADOR 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1. GASTRONOMIA BRASILEIRA 1.1 REGIÃO NORTE 1.1.1 Acre 1.1.2 Amazonas 1.1.3 Rondônia 1.1.4 Roraima 2. FICHAS TÉCNICAS 1.1 PIRARUCU DE CASCA - RORAIMA 1.2 PAÇOCA DE BANANA - RONDÔNIA 1.3 NOME RECEITA NICOLLY 1.4 NOME RECEITA NÚBIA CONSIDERAÇÕES FINAIS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INTRODUÇÃO Elaborar um trabalho acadêmico…

A culinária indiana é a terceira mais popular do mundo. É baseada nos mesmos conceitos milenares de equilíbrio e harmonia que formam a base da filosofia do Yoga e ensina que cada ato na vida, inclusive o de comer, deve ser um processo consciente que proporcione a integração do ser como um todo. Para isso, os indianos desenvolveram uma culinária sensorial em relação a sabores e cores. As receitas relacionam seis sabores a seis paladares: doce, salgado, amargo, picante, azedo e…

A culinária mexicana tem uma base milenar precolombiana, com evidências da cultura selectiva de plantas de milho cerca de 8 000 a.C., com uma forte influência colonial e das transformações que ocorreram no mundo nos séculos XIX e XX. 1 A culinária tradicional mexicana foi inscrita pela Unesco, em 2010, na lista do Património Cultural Intangível da Humanidade, uma vez que se considerou que constitui um modelo cultural que inclui práticas agrícolas e técnicas culinárias milenares, como…

JUCICLÉA MEDEIROS DE AZEVEDO CULINÁRIA DO SERIDÓ: UM ELEMENTO DA IDENTIDADE TERRITORIAL Dissertação apresentada como requisito parcial para obtenção do título de Mestre em Geografia. Programa de Pós-Graduação e Pesquisa em Geografia, área de concentração Dinâmica e Reestruturação do Território, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Orientador: Prof. Dr. Francisco Fransualdo Azevedo. NATAL-RN 2011 Catalogação da Publicação na Fonte. Universidade Federal do Rio Grande do…