Aula 01 FIB GANC 2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO / FIB
SDE0393 - GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
SEMESTRE 2014.1
Professora Luisa C. de Oliveira

Aula 1: Introdução

Conceitos
Técnica Dietética
Trata dos procedimentos utilizados para tornar possível o consumo dos alimentos visando à obtenção de características sensoriais desejáveis e preservação do valor nutritivo (PHILIPPI, 2003).

Gastronomia
Culinária desenvolvida dentro dos princípios científicos ou técnicas alicerçadas em anos de descobertas e experiências que visam equilibrar sabores e ingredientes, com finalidades estética e nutricionais (LEITE, 2004).

Dietética Terapêutica
A dietética visa à alimentação do homem são, enquanto a dietoterapia atua como recurso paraterapêutico (MIESBACH, 2008).

Conceitos
• Dietas terapêuticas:
▫ Baseadas em uma dieta geral.
▫ Adequada e modificada conforme necessidade.
▫ Provê necessidades individuais: capacidades digestiva e absortiva, alívio ou interrupção de um processo de doença e fatores psicossociais.
▫ Devem diferir o mínimo possível da dieta de um paciente normal.
(STUMP, 2005)

Fatores relacionados à alimentação
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Promoção da saciedade.
Alcance do prazer.
Atendimento das necessidades fisiológicas.
Atendimento das necessidades psicológicas.
Promover socialização.
Manifestação cultural (aspectos religiosos, regionais e econômicos.

• Fatores condicionantes para a escolha e determinação dos hábitos alimentares  estado de saúde e doença do indivíduo.

Importância da Técnica Dietética e da
Gastronomia para Dietética Terapêutica
• A composição química do alimento não é suficiente para produzir no homem vontade de se alimentar. É necessário tornar os alimentos atraentes. Cor, aroma, temperatura, consistência, estado físico são fatores que isolada ou conjuntamente exaltam características sensoriais e gastronômicas e influenciam os sentidos (Araújo, 2000).

Sensibilidade sensorial de indivíduos saudáveis... ... e quando estamos doentes?
Patologia
Desconforto
(ambiente