Aula 03 FIB GANC 2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO / FIB
SDE0393 - GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
SEMESTRE 2014.1
Professora: Luisa C. de Oliveira

Aula 3: Serviços em Gastronomia Hospitalar

Tipos de serviços para o atendimento alimentar do cliente


Saúde: “um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não meramente a ausência de doença ou defeito” (OMS)

Tipos de serviços para o atendimento alimentar do cliente


Setor de Nutrição e Dietética / Serviço de
Alimentação e Nutrição Hospitalar


Recuperação do paciente.



Apresentação dos pratos?



Conforto e hospitalidade.



O que adianta ter ou desenvolver uma dieta absolutamente balanceada se esta não for atrativa, adaptada ao estilo de vida ou padrões culturais das pessoas, corretamente preparada e prazerosamente servida e degustada? (Hospital Samaritano São Paulo).

Tipos de serviços para o atendimento alimentar do cliente



Gastronomia hospitalar - suporte ao tratamento na fase de internação, inovando cardápios que harmonizam os requisitos de boa nutrição clínica com a culinária de alto padrão.

Tipos de serviços para o atendimento alimentar do cliente


Comida de hospital é ruim, comida de doente, sem gosto e sem graça!



Falta sabor e apresentação!



É possível adaptar criativamente bons cardápios aos impedimentos nutricionais impostos pelas diversas patologias?

Tipos de serviços para o atendimento alimentar do cliente


Gastronomia hospitalar:


Hábito alimentar – comida do dia a dia minimizar o sofrimento e alicerçar bases positivas à terapêutica.



Hábito cultural



Hábito familiar



Segurança Alimentar



A relação positiva entre o momento de alimentação e a realidade do mundo extra hospital - ações sinérgicas ao tratamento.

Tipos de serviços para o atendimento alimentar do cliente


Baixa aceitação da dieta.


Consumo de remédios e drogas o paciente perde ou altera o paladar;



O estresse da internação;



Dietas especiais restritas temperos, molhos, a líquidos ou na