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GASTRONOMIA MOLECULAR

Criada em 1988 pelo físico Húngaro Nicholas Kurti (1908­1998) e o químico francês
Hervé This, a molecular Física e Gastronomia (nome dado por Kurti em 1988,e rebatizado de Gastronomia Molecular por Hervé This em 1998),é uma disciplina de 20 anos,os fenômenos físico­quimicos que ocorrem durante o ato de cozinhar. É centrada na compreensão racional e transformação dos métodos de cocção,de maneira a garantir melhor qualidade nutricional,maior precisão nos gestos culinários e melhor sabor e novas texturas para os alimentos .
Definida pro Hervé This como "A ciência que estuda as transformações e outros fenômenos culinários", a Gastronomia Molecular não deve ser confundida a Cozinha
Molecular,que diz a respeito à aplicação das técnicas da Gastronomia Molecular .
Gastronomia Molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados a culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais,artísticos e técnicos da culinária e gastronomia ( de um ponto de vista científico ).

FUNDAMENTOS DA GASTRONOMIA MOLECULAR

A investigação dos provérbios culinários propostos pela gastronomia molecular,através da exploração laboratorial das receitas,artisticosritiscostravesssim como a introdução de novos equipamentos, ingredientes e métodos de cozinhar ,possibilita­nos a precisão na criação de novos pratos,ou até mesmo justificarmos em um processo físico­quimico, o porque de velhas receitas consagradas como se fossem "mitos",produzidas com empirismo e romantismo por nossas mães e avós. Apesar da eletrificação de vários gestos culinários, hoje desempenhados por batedeiras,liquidificadores,refrigeradores,juicers,cafeteiras,amassadeiras e outros pequenos avanços nos últimos 100 anos, boa parte do conhecimento em que se baseava o cozinhar vinha­nos intacto da Idade Média.
De fato a