ANÁLISE DA AUTOBIOGRAFIA PARCIAL DE LAURENT SUAUDEAU

FACULDADES NORDESTE FANOR
GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA

FLÁVIMA PARENTE DE MENEZES

ANÁLISE DA AUTOBIOGRAFIA PARCIAL DE LAURENT SUAUDEAU

FORTALEZA
2013
FLÁVIMA PARENTE DE MENEZES

ANÁLISE DA AUTOBIOGRAFIA PARCIAL DE LAURENT SUAUDEAU

Projeto Interdisciplinar apresentado ao Curso de Gastronomia, das Faculdades Nordeste FANOR como requisito para aprovação no primeiro semestre.

Orientadora: Professora Juliana Magalhães Adjafre

FORTALEZA
2013
Cartas a um jovem Chef: caminhos no mundo da cozinha
Laurent Suaudeau – Rio de Janeiro, Elsevier 2004.

A obra Cartas a um jovem chef: caminhos no mundo da cozinha foi escrita por um chef que se propõe mapear os ingredientes com reflexões e questionamentos onde é possível obter da profissão de cozinheiro uma realização pessoal. Baseado na sua vivência e amor pela cozinha Laurent Suaudeau levanta questões e reflexões sobre a gastronomia, a cultura, os mestres, a utilização de produtos regionais e o potencial da cozinha brasileira. O livro contém 159 páginas divididas entre doze interessantes capítulos que prendem a atenção do leitor do começo ao final. O autor expressa sua decisão de escrever o presente livro inspirado em grandes figuras da cozinha francesa e menciona que a intenção da obra é mais a abordagem da porção prática do que teórica, sendo baseada na sua experiência profissional de 30 anos. É exposto que em culinária, além do conhecimento técnico, a habilidade manual e a sensibilidade são fundamentais e também é defendido que o sucesso profissional e financeiro são apenas os resultados de quando o indivíduo gosta do seu trabalho. Ele então ilustra essa ideia com exemplos da sua infância e lembra que a disciplina e seriedade no lidar com os alimentos são imprescindíveis para a formação do cozinheiro. O autor então se move para finalizar o capítulo analisando a diversidade da