De Ca Ador A Gourmet
3606 palavras
15 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIACURSO DE GASTRONOMIA
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
DOCENTE: ERICA SHIMA
DISCENTE: YANNA KELLY ALVES MAIA PITA
DE CAÇADOR A GOURMET: UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA.
Salvador
2014
Yanna Kelly Alves Maia Pita
DE CAÇADOR A GOURMET: UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA.
Resenha critica solicitada pela Docente Erica Shima, regente da Disciplina NUTA23 – História da Gastronomia, semestre 2014.2
Salvador
2014
DE CAÇADOR A GOURMET: UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA.
FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: SENAC, 2001. p.230.
O livro de caçador a gourmet de Ariovaldo Franco, retrata a evolução da arte da culinária, o avanço das técnicas de conservação de alimento e de cozimento, dos primórdios há atualidade, os rituais e costumes que cercam o desenvolvimento da gastronomia.
É dividido em dez capítulos, sendo eles: 1. A humanidade e o alimento – Apreço e rejeição; 2. Gregos e romanos – os primórdios da arte da mesa; 3. Bizâncio e Idade Média – o papel dos mosteiros. A influencia árabe; 4. As especiarias e as novas rotas marítimas – Os alimentos da américa; 5. China e Japão – Refinamento e percepção filosófica do alimento; 6. A Renascença – O pioneirismo italiano; 7. Séculos XVII e XVIII – O predomínio do gosto Frances; 8. Século XIX – O apogeu dos padrões burgueses. A indústria de alimentação; 9. O alimento no século XX – A internacionalização. A McDonaltização; 10. Conclusão.
No primeiro capítulo o autor ressalta quando o homem aprendeu a