Streptococcus ácido Lático

utilizada 2. Permite visualizar a forma, os arranjos, presença de esporos e saber qual é o tipo de parede da bactéria Coloração BAAR 1. Visualização de bacilos álcool-ácido-resistentes. 2. Coram fracamente pelo gram 3. Circundados por uma parede celular hidrofóbica contendo ácido micólico 4. Resistem a descoloração 5. Misturas de álcool-ácido usadas na identificação Coloração de esporos 1. Verde malaquita  corante primário; 2. Lavagem; 3. Fucsina (safranina) cora o restante da…

14 Tabela 2 – Influencia da homogeneização e da temperatura na viscosidade.....pág.29 Página 5 Produção de iogurte - Projecto FEUP Lista de figuras Figura 1 – Lactobacillus bulgaricus…………………………………………………………..…......pág.10 Figura 2 - Streptococcus thermophilus………………………………………………....……....…pág.10 Figura 3 – Representação económica (euros) …………………………………………..………pág.12 Figura 4 – Iogurtes Activia…………………………………………………………........……………..pág.12 Figura 5 - Processo de preparação do leite…

queijos MINAS: é um queijo tipicamente brasileiro, com origem nas fabricações caseiras no estado de Minas Gerais. Esse queijo é obtido através da adição de coalho, apresentando crosta amarelada e é branco leitoso por dentro. Tem sabor suave, pouco ácido, macio e sem olhaduras. É um queijo que tem alto teor de umidade. De acordo com a variação de tempo e condições de maturação, apresenta-se em três variedades:- meia cura: 20 a 30 dias de maturação. - frescal: sem maturação - curado:…

do equilíbrio entre o teor de lactose (açúcar) e o teor de cloreto de sódio (sal) presentes. • A sensação macia ou áspera é função entre os teores de gordura e proteína • Aroma- É típico e bastante suave, e está relacionado com o teor de ácido cítrico Sabor e odor dependem, principalmente da sua composição química. Outros fatores , determinados por condições ambientais as quais o leite pode estar exposto após a sua obtenção , terão influencia marcante no aroma e sabor .…

quando se menciona o queijo atualmente. Os de leite de vaca predominam por larga margem. A composição do queijo varia segundo o tipo, mas distinguem-se, em maior ou menor proporção: água, matérias nitrogenadas, matérias graxas, minerais, lactose e acido lático, cinzas e cloreto de sódio. Nenhum queijo é isento da presença de numerosos micróbios e bactérias, mesmo os pasteurizados. Essa intensa vida microbiana e bacteriana, responsável pela fermentação dos queijos (que amadurecem como os…

fermentados, entende-se por iogurte o produto resultante da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, cuja fermentação se realiza com cultivos simbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, aos quais podem-se acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final. A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida,…

suficiente para eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes na mistura. 4.1.4 Fermentação A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas. Neste tempo, a formação de acidez e aroma é monitorada. …

Desaeração, Homogeneização, Tratamento Térmico, Resfriamento, Adição do cultivo iniciador, Mistura, Acondicionamento, Incubação, Resfriamento, Acondicionamento. 2 Desenvolvimento 2.1 Iogurte Denomina-se “iogurte” o produto resultante da ação do Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subespécie bulgaricus sobre o leite ao final do processo estas bactérias ainda têm que estar vivas no produto final. Estas são responsáveis pela modificação no sabor, na textura e acidez…

21 REFERÊNCIAS 22 1. INTRODUÇÃO O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de lacticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exceção da lactose, reduzida durante a fermentação, revelando-se vantajoso…

mais rígidos, estipulando ou a ausência da bactéria no alimento, ou limites máximos na faixa de 10 UFC/g, com tolerâncias maiores para produtos cárneos crus e outros alimentos onde é impossível o controle dos coliformes. Enterococcus Gênero Streptococcus Espécies faecalis* faecium* bovis equinus "enterococos fecais" ou enterococos O grupo como indicador oferece restrições, pois além de estarem presentes nas fezes de mamíferos, se encontram também em outros ambientes que não o trato…