projeto quiejo gorgonzola

SUMARIO

1. Introdução................................................................................................... 04
2. Produtos e matérias-primas........................................................................ 09
3. Descrição do processo................................................................................ 17
4. Balanço de massa....................................................................................... 20
5. Balanço de Energia..................................................................................... 22
6. Dimensionamento........................................................................................ 24
7. Custos e índices econômicos...................................................................... 29
8. Lay-out......................................................................................................... 36
19. Referencias bibliográficas.......................................................................... 38

1 INTRODUÇÃO

A descoberta dos derivados do leite é muito antiga. A história menciona que o homem aprendeu a produzi-los antes mesmo de aprender a ler e escrever. Pode-se dizer que o queijo tem acompanhado o fluir de nossa civilização, pois já Homero a ele se refere. A Bíblia menciona que Davi, antes de se tornar o famoso rei dos judeus, levou dez queijos de presente ao comandante de seus irmãos que lutavam contra o famoso gigante Golias (cerca de 1000 anos a.C.).
Em Portugal, documentos do século XIV dão conta de um certo “queijo dos Hermínios”, que outro não deve ser senão o famoso queijo da Serra. A importância do queijo como alimento, fazia-o destacar-se na mesa dos nobres da antiguidade. Assim que esse alimento chegou à mesa dos reis, propiciou o aparecimento dos “especialistas da arte de queijar”. E esses especialistas guardaram requintes e segredos com grande empenho.
Acredita-se que a origem do queijo tenha sido