Streptococcus ácido Lático

empregadas nos alimentos funcionais probióticos são as bactérias pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacteriu, além de leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Os lactobacilos são bactérias anaeróbicas facultativas que realizam a produção de ácido lático. As leveduras são fungos unicelulares que se desenvolvem por reprodução assexuada ou sexuada e que realizam a fermentação alcoólica. Segundo Fuller e Cole (1989), os pré-requisitos para um microrganismo ser denominada probiótico…

fornecem quantidades significativas, na dieta, de vitaminas do complexo B, principalmente tiamina, riboflavina, niacina e piridoxina. Trigo, cevada e aveia também são moderadas fontes de biotina (10 - 100 mg / 100 g) e, juntamente com o centeio, de ácido fólico (30 - 90 mg / 100 g). Como os cereais contém, naturalmente, baixo teor de lipídios, eles tendem a ter baixos teores de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Os cereais contêm cerca 1,5 - 2,5% de minerais. Os minerais em maior…

queijo, é um alimento rico do ponto de vista nutricional como fonte de proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas, cálcio, zinco, potássio ferro, fósforo, presença de ácido Linoléico e de outros ácidos graxos, preparado a partir do processo de coagulação do leite e remoção parcial do soro após a ação de bactérias láticas (Streptococcus leuconostoc, Lactobacillus sp.), cujas mudanças nas condições de elaboração são os fatores determinantes nos diferentes tipos existentes em todo o mundo…

Engenharia Química Microbiologia Industrial Jéssica Diniz, Juliana Santos, Luiza Gazzinelli, Marina Bergmann, Mayra Siqueira, Yasmim Arantes MANTEIGA Belo Horizonte 2014 1 INTRODUÇÃO "A manteiga é um dos produtos láticos mais utilizados e consumidos no Brasil. Ela pode ser encontrada em praticamente qualquer mercearia, em todas as regiões. A manteiga pode ser definida como o produto obtido pela aglomeração mecânica da matéria gorda do leite, acrescida…

resultados seriam surpreendentes. A hora de fazer a limpeza é toda hora. 3.1 HIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIO Orientações Gerais: Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos: Definir um responsável Não misturar produtos ácidos com produtos alcalinos, nem com soluções de lixívia, pois liberta vapores de cloro Usar vestuário de protecção apropriado inclusive óculos Conhecimento das técnicas de manipulação dos produtos a usar Armazenados em locais…

crescimento: Meios de cultura, Condições de incubação, Competição por nutrientes, Presença de bacteriocinas, Presença de substâncias antibacterianas no meio. Unidade complexa: •Alimentação cruzada •Cooperação metabólica – produção ácido lático por Streptococcus mutans e utilização por Veillonella spp •Quorum-sensing  Citosina  bacteriana – fator promotor de ressuscitação (Rpf) – Mukamolova et al.1998      Micrococcus luteus dormente Crescimento de células…

medicamentosas. A matéria gorda do leite, é formada por glóbulos de diversos tamanhos, que se encontram em suspensão no líquido, sendo constituída por triglicérides e é o elemento mais variável do leite. Na gordura do leite estão presentes dezenove ou mais ácidos graxos, sendo que os principais encontrados no leite de vaca são o butírico, capróico, caprílico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico e oleíco. As proteínas do leite podem ser caracterizadas em 2 grandes classes: as…

Mar O pescado e frutos do mar, de uma maneira geral, têm um alto valor biológico devida a sua grande importância como principal fonte de proteínas para o homem. Dentre seus principais componentes químicos estão a água, proteína bruta e lipídeos (ácido graxos insaturados e baixo teor de colesterol), que juntos somam cerca de 98% do peso total da carne. Logo é considerado um alimento altamente nutritivo e a sua produção e consumo vem aumentando a cada ano. O pescado é um dos alimentos…

-------- 22,00 Tiamina, B1 (mg/litro) 0,40 0,44 0,16 Riboflavina, B2 (mg/litro) 1,84 1,75 0,36 Ácido Nicotínico, PP (mg/litro) 1,87 0,94 1,47 Piridoxina, B6 (mg/litro) 0,07 0,64 0,10 Ácido Pantotênico, B3(mg/litro) 3,44 3,46 1,84 Biotina, H (mg/litro) 0,039 0,031 0,008 Ácido Fólico, Bc (mg/litro) 0,0024 0,0028 0,0020 Cianocobalamina, B12(mg/litro) 0,0006 0,0043 0,0003 Ácido Ascórbico, C (mg/litro) 15,00 21,10 43,00 Colina (mg/litro) 150,00 121,00…

microorganismos. Um exemplo do uso dos micro-organismos empregado na indústria são as bactérias ácido láticas utilizadas atualmente para a produção de leites fermentados, pertencentes principalmente aos gênerosLactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Propionibacterium, entre outros, e são assim denominadas por fermentarem açúcares, produzindo ácido lático como principal produto do metabolismo. Estas bactérias agem acidificando os…