Streptococcus ácido Lático

microrganismos Gram-positivos, não esporulantes, catalise-negativos, aerotolerantes, acido tolerantes, que não possuem citocromos e produzem acido láctico, como a principal produto final do metabolismo de carboidratos. As fermentações da lactose por bactérias que produzem acidam láctico streptococcus e lactobacillos fornece a base da indústria de laticínios. O propósito destas culturas e de produzir acido lático que ira contribuir para o aroma, textura e qualidade do queijo além de…

medida que há um aumento da temperatura, as reações químicas e enzimáticas na célula tendem a tornarem-se mais rápidas, acelerando a taxa de crescimento. Entretanto, em determinadas temperaturas inicia-se o processo de desnaturação de proteínas e ácidos nucléicos, inviabilizando a sobrevivência celular. Assim, todos os microrganismos apresentam uma faixa de temperatura onde se desenvolvem plenamente. Nesta faixa de temperatura podemos determinar as temperaturas mínima,…

substancias indesejável da produção de vinhos, o termo vinagre vem do Frances, quer dizer vinho agre, ou azedo, a bíblia e tanto no velho testamento e no novo testamento já tem relatos do vinagre, que e o acido acético proveniente de uma fermentação alcoólica de um carboidrato, e oxidação do álcool ate o acido acético, amplamente usado na culinária. 2. MICRORGANISMO NA INDÚSTRIA ALIMENTICIA: PÃES E MASSAS. A importância das bactérias e fungos na indústria alimentícia, o levedo…

branco, esfarelento e levemente úmido, com veios característico de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado, o seu sabor é parecido com a ricota. É branco, e levemente úmido, veias características de matriz azul. odor forte e sabor (ácido butírico). não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado. Tem forma cilíndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca é…

70%) é mais ativo que o absoluto, pelo maior poder de penetração e conseqüente desnaturação protéica mais rápida. · Cloro / Iodo (Halogênios) - O Cloro é desinfetante de águas, alimentos e pisos. Mecanismo de ação é oxidante. Cl2 + H2O ® HCl + HClO Ácido hipocloroso instável, espontaneamente forma mais HCl e oxigênio nascente, isso que matará os microorganismos. - O mecanismo de ação do Iodo é a sua combinação irreversível com proteínas através da interação com aminoácidos aromáticos,…

lembrar que o conceito de cárie como doença infecciosa e transmissível tornou-se clássico na Odontologia, nas décadas de 1950 e 1960. As bactérias consideradas responsáveis pelo aparecimento da cárie foram identificadas, posteriormente, como os streptococcus mutans. Esse fato deu origem à definição da cárie como uma doença infecciosa específica causada por essas bactérias, conceito que ganhou a confiabilidade e suporte da comunidade científica. O primeiro modelo explicativo da cárie…

7. FORMAS DE ESTERILIZAÇÃO DO FERMENTADOR________________29 8. MICRORGANISMOS ENVOLVIDOS NA FERMENTAÇÃO 32 8.1. GÊNERO BACILLUS 35 8.2. GÊNERO CLOSTRIDIUM 35 8.3. GÊNERO ENTEROBACTER 36 8.4. GÊNERO ESCHERICHIA 37 8.5. BACTÉRIAS DO GRUPO ÁCIDO LÁTICO 37 8.6. LEVEDURAS 38 9. MEIO DE CULTIVO 39 10. CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO 39 10.1. TEMPERATURA 39 10.2.TEMPO 39 10.3. PH 40 11. CICLO METABÓLICO 40 11.1. ENZIMAS ENVOLVIDAS 40 11.2. GLICÓLISE 42 11.2.1 A lógica química da…

acetil-coenzimaA, o qual é então totalmente oxidado a CO2 pelo ciclo do ácido cítrico. Os elétrons originados são passados para o O2 através de uma cadeia transportadora na mitocôndria, formando H2O. A energia liberada nas reações de transferência de elétrons permite a síntese de ATP nas mitocôndrias. Os organismos anaeróbicos: possuem mais 2 rotas (fermentação) - Redução do piruvato a lactato através da fermentação do ácido lático. - Metabolismo do piruvato, tendo como produto…

As proteínas são moléculas estruturalmente ordenadas e qualquer alteração nessa conformação leva à desnaturação. As principais causas são: calor, adição de ácidos ou bases, radiações ultravioleta, luz ou ação mecânica. As transformações que ocorrem numa proteína quando um ovo é cozido ou se batem as claras ou, ainda, quando se adiciona um ácido ao leite são exemplos de desnaturação. O tratamento térmico ao qual o leite é submetido, principalmente no leite longa vida, leva à…

por ação das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão e também a acidez do iogurte confere uma proteção natural contra as infecções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogênicas no iogurte. Por outro lado, o acido láctico dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação. No século XX foi registrado alto consumo de iogurte na Europa, mais especificamente, entre gregos e georgianos. No Brasil o consumo só pode ser considerado…