A importancia dos fungos e bacterias na endustria alimenticia.

MICRORGANISMOMOS E A INDÚSTRIA ALIMENTICIA.
Adriano Soares de Melo
Joacir Albuquerque
MSc. Rosiane de Moraes

Centro Universitário Leonardo da Vinci- UNIASSELVI

Ciências Biológicas – PLANO DE DESENVOLVIMENTO DA PRATICA

09/06/2014

RESUMO

O uso de microrganismo na indústria alimentícia sua importância desde os primórdios da humanidade. Na transformação, por exemplo: do leite em queijos, iogurte usam as bactérias, as uvas em vinhos e cereais em cervejas usam os fungos que são as leveduras, bolores em tratamento de alguns queijos, melhorando suas características alimentares, também visando uma boa qualidade em saúde já que e provada que os mesmos trazem benefícios ao organismo humano, responsáveis pela digestão dos alimentos, e transformação de vitaminas.

Palavras-chave: Micro-organismo: Alimentos: bactérias: Fungos: Saúde.

1 INTRODUÇÃO
Com pesquisa documental em sites de biotecnologia, livros, revistas, site governamental do Ministério da Agricultura, Medicina e Engenharia de Alimentos. Vimos que a aplicação de migro organismos na indústria de alimentos e bem ampla, desde a indústria tradicional, de Pães e massas, ate as não tradicionais, queijos e bebidas mais elaboradas, participam dando características especiais aos alimentos processados, com o uso desta tecnologia, são fontes de enzimas para processar diversos alimentos, abaixo este prático estudo das mesmas.
Os produtos lácteos são conhecidos há milênios, provavelmente que sejam usados desde as antigas tribos nômades, devido a grande disponibilidade de leite do rebanho desde aquela época, na Grécia antiga, Idade Media, era conhecida como carne branca, consumida pelas classes mais baixas.
Massas e Pães começaram a ser preparadas logo que o homem descobriu que poderia moer os cereais e misturar com água obtendo uma ‘pasta “(ou massa) que podia ser assada ou cozida, difícil e afirmar como isso começou, mas temos datações históricas que os assírios babilônicos já conheciam este