Riispoa

Garantir qualidade do produto final, com a certeza do recebimento de matéria prima e ingredientes de qualidade. Produção, armazenamento adequado, e uma embalagem que conserve o alimento da maneira mais adequada. DOCUMENTOS DE REFERENCIA: Decreto MAPA (RIISPOA) nº 30.691, de 29 de Março de 1952. Portaria MAPA nº46, de 10 de Fevereiro de 1998. Circular MAPA nº 369, de 02 de Junho de 2003. Circular MAPA nº 175, de 16 de Maio de 2005. Instrução Normativa MAPA nº. 49, de 14 de…

como o leite e seus derivados, tomou forma de lei em 29 de março de 1952, com a aprovação, pelo então presidente Getúlio Vargas, do decreto nº 30.691, sancionando o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), elaborado em 1950 e em vigor até os dias atuais. Esse regulamento sofreu algumas alterações no decorrer dos anos, sendo as mais importantes introduzidas em função da adesão do Brasil ao Tratado de Assunção, que criou o Mercado Comum do Sul –

(seis litros) para cada litro de leite produzido. (tela 13 ou 14) Deve ser de boa qualidade e apresentar, obrigatoriamente, as características de potabilidade fixadas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA. Deve ser instalado equipamento automático de cloração, como medida de garantia de sua qualidade microbiológica, independentemente de sua procedência; 3.3.11.1. Nos casos em que for necessário, deve ser feito o tratamento completo…

Agriculture Organization; °H- Graus Hortvet; IBGE- Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística; IC- Índice Crioscópico; IN 37- Instrução Normativa 37; MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; pH- Potencial hidrogeniônico; RIISPOA- Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal; SNG- Sólidos não gordurosos; SRD – Sem Raça Definida; ST- Sólidos totais; V- Volume (mL). SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO…

espinhas (FAO/WHO, 2009). No Brasil, a regulamentação para a carne mecanicamente separada do pescado foi incluída recentemente na proposta de alteração e atualização do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). O artigo 463, seção I (Produtos Derivados Comestíveis de Pescado), define como carne mecanicamente separada de pescado, o produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeçamento, a evisceração, a limpeza do mesmo e a separação…

– California Mastistis Test CBT – Contagem Bacteriana Total SIF – Serviço de Inspeção Federal UHT – Ultra High Temperature PCC - Pontos Críticos de Controle MAPA – Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento IN - Instrução Normativa RIISPOA – Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal PC – Ponto de Congelamento AW- Atividade de água CGP- Coco Gram Positivo SUMÁRIO 1…

derivados lácteos, nos termos do presente Regulamento, desde que: 2.1.4.2.1. O equipamento de pasteurização a ser utilizado cumpra com os requisitos operacionais ditados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA e pelo Regulamento Técnico específico, no que for pertinente; 2.1.4.2.2. O envase seja realizado em circuito fechado, no menor tempo possível e sob condições que minimizem contaminações; 2.1.4.2.3. Não é permitida a…

corte e aumenta a suculência e textura do produto. Entre outras propriedades estão também: solubilidade, higroscopicidade, poder complexante de metais e capacidade emulsificante (PARDI et al., 1996). 2.1.1.3.9 Condimentos Segundo PARDI (1996), o RIISPOA, em seus artigos nº 785, define condimento como “o produto contendo substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor alimentício, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes aroma e sabor”. O mesmo regulamento relaciona 26…

principais diferenciadores (SEBRAE, 2008). Este trabalho tem como objetivo abordar o sistema e fluxograma de produção, processamento e armazenamento dos embutidos cozidos. 2. DESENVOLVIMENTO TEÓRICO. 2.1. EMBUTIDOS Segundo o Artigo 412 da RIISPOA (REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL), “Entende-se por embutidos todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e…

de frio, Escritório, Sala de Inspeção Federal, Banheiros, Vestiários e Refeitório. Para todos esses processos de construção será necessária a aprovação do órgão competente para cada local específico, como aprovação do terreno conforme Art. 59 RIISPOA, autorizações junto a Secretaria de Inspeção Federal ( SIF ). A ANVISA( Agência Nacional de Vigilância Sanitária juntamente com o Ministério da Agricultura tanto desenvolvem os Regulamentos Técnicos, as Normas e as Portarias como…