Rigor Mortis

MODIFICAÇÕES DA CARNE “POST MORTEM” RIGOR MORTIS Interrupção da circulação sangüínea Queda do conteúdo de O2 – Altera a coloração, a carne torna-se escura Reduz a hidratação da actina e miosina ADP + creatina –fosfato = ATP início da glicólise produção (anaeróbia) ác. Lático Redução da produção pH Enzimática de ATP Formação do complexo Actomiosina, com Endurecimento da carne (7,3/7,4 a 5,7/5,9) Agregação de proteínas Redução Redução da capacidade de retenção de água O rigor mortis…

fibra muscular, de várias tecnologias aplicadas nos músculos post-mortem, entre outros aspectos. O amaciamento depende da alteração de componentes estruturais do músculo e associação de proteínas durante e após o rigor mortis. E os valores absolutos obtidos na máxima contração (rigor) são muito importantes porque irão determinar a taxa de decréscimo dessa contração. As catepsinas lisossomais foram as principais candidatas responsáveis pelo amaciamento até a descoberta em 1970 de um…

6 Quando o peixe possui maior reserva de energia, mais tempo demorará para que o “rigor mortis” seja estabelecido, mantendo o pescado com boa qualidade por mais tempo, pois na fase de “rigor mortis” não ocorre a deterioração. A microbiota normal do peixe possui microrganismos não patogênicos quando o animal está vivo (a flora microbiana difere dependendo da temperatura da água), porém quando o “rigor mortis” termina e a acidez cai, essas bactérias invadem os tecidos de dentro…

MODIFICADORES DA CRA Fatores Ligados à Transformação do Músculo em Carne Elevada CRA da carne pré rigor  Acentuado decréscimo da CRA durante o desenvolvimento de rigor mortis  Deve-se as mudanças de pH;  Alterações irreversível entre actina e miosina  Leva redução do espaço intrafibrilar MODIFICADORES DA CRA Fatores Ligados à Transformação do Músculo em Carne Ao resolver-se o rigor mortis  A CRA aumenta sem que se produza incremento de pH  Fenômeno decorrente da desorganização da…

governador. O Distrito Federal possui autonomia para instituir e arrecadar tributos próprios aos estados, como o imposto sobre a circulação de mercadorias e serviços, imposto sobre a propriedade de veículos automotores, Imposto sobre Transmissões Causa Mortis e Doações de Qualquer Bem ou Direito; e aos municípios, como o imposto predial e territorial urbano, Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza e Imposto sobre a transmissão de bens imóveis. Política Palácio do Buriti, sede do…

produtos finais das reações que dão ao peixe o cheiro característico. Outros odores desagradáveis, ou não, são introduzidos por ação de bactérias. As reações bacterianas se iniciam logo após o rigor mortis, o que costuma acontecer depois de 6h. Porém, se o peixe armazenado no gelo, o final do rigor mortis será retardado até uma semana, conservando o peixe fresco por mais tempo. Isto é particularmente importante para o peixe pescado em alto- mar, que tem de ser transportado por longas…

está composto o filamento delgado do músculo esquelético? 2) Quais os mecanismos autonômicos de ganho de calor? 3) Onde é gasta energia na contração muscular? 4) Quais os mecanismos físicos de perda de calor? 5) O que é sarcômero? 6) O que é rigor mortis e porque ele acontece? 7) Como o cálcio retorna para o retículo sarcoplasmático, após a contração muscular? 8) Que alterações acontecem no nosso organismo para acompanhar a elevação do set point durante a febre? 9) Qual a…

INDUSTRIALIZADOS 30 14 - PROCESSO DE ENLATAMENTO DA SARDINHA 32 15 – PROCESSO DE ENLATAMENTO DO ATUM AA 34 16 - INFLUÊNCIA DO MANEJO ANTE-MORTEM SOBRE A QUALIDADE DO PESCADO 36 17 - ALTERAÇÕES POST- MORTEM EM PEIXES 37 18 - INSTALAÇÃO E DURAÇÃO DO RIGOR-MORTIS 38 19 - DECOMPOSIÇÃO 39 20 - CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DOS PESCADOS 40 20.1 - Peixes 41 20.2 - Crustáceos 42 20.3 - Moluscos 43 21 – CONSUMO IMPRÓPRIO 44 22 – CONCLUSÃO 45 1 – INTRODUÇÃO Para saber a…

sobre grandes fortunas. 1.1 - Imposto sobre a Importação * Fato gerador: O imposto, de competência da União, sobre a importação de produtos estrangeiros tem como fato gerador a entrada destes no território nacional. (CTN, art. 19). A rigor, para incidência do gravame, a condição necessária e suficiente é a de que, cumulativamente, implementem-se os seguintes requisitos: entrada no território nacional; de produto estrangeiro; para permanência definitiva. 1.2 - Imposto…

Pesquisa: Imposto sobre Comércio Exterior e Imposto sobre a Transmissão Causa Mortis e Doação LEGISLAÇÃO TRIBUTÁRIA INTRODUÇÃO O artigo 16 do Código Tributário Nacional define imposto como: “(...) o tributo cuja obrigação tem por fato gerador uma situação independente de qualquer atividade estatal específica, relativa ao contribuinte.” Sendo assim, o Imposto de Importação (II) é uma tarifa alfandegária brasileira. É um imposto federal, ou seja, somente a…