Rigor mortis

1 INTRODUÇÃO Rigor Mortis acontece pela perda da mobilidade nas articulações que é causada por uma mudança química nos músculos, causando aos membros do cadáver um endurecimento e impossibilidade de mexê-los ou manipulá-los. O que causa este rigor está relacionado a ligação dos filamentos de miosina com os de actina.A causa bioquímica é a hidrólise do ATP no tecido muscular, a fonte de energia química necessária para o movimento. Moléculas de miosina derivados do ATP se tornam permanentemente aderentes aos filamentos e os músculos tornam-se rígidos. A circulação sanguínea cessa, assim como o transporte do oxigênio e retirada dos produtos do metabolismo. Os sistemas enzimáticos continuam funcionando após algum tempo da morte. Os sinais de morte são geralmente descritos como sendo algor mortis, rigor mortis, livor mortis e decomposição. 2 RIGOR MORTIS O motivo para que ocorra o rigor mortis é a hidrólise do ATP, ou seja, a quebra do ATP realizada pela água no tecido muscular. Assim com a ausência do ATP a actina e a miosina formam uma forte união tornando os músculos rígidos. Tipicamente o rigor acontece várias horas após a morte clínica e volta espontaneamente depois de dois dias, apesar de o tempo de início e duração depender da temperatura ambiente. Na média, presumindo-se temperatura amena, começa entre 3 e 4 horas após a morte, com total efeito do rigor em aproximadamente 12 horas, e finalmente o relaxamento…

O QUE É RIGOR MORTIS Rigor Mortis (Rigidez cadavérica). Se inicia 1 a 6 horas após a morte, começando pelos músculos da mastigação. Livor Mortis (Manchas hipostáticas). Se manifesta 1,30 horas a 2 horas após a morte. Midriase – não deve ser considerada, isoladamente, sinal de morte óbvia. Manifesta-se 30s após a PCR e pode ser reversível. A rigidez cadavérica é um processo que é percebido 1,5 a 2 horas após a morte. Não é um tempo fixo, mas variável. De 18 a 24 horas, a rigidez começa…

acontece a partir do momento no qual o animal é morto até ser consumido como carne. Esse período pode ser dividido em três fases distintas: pré-rigor, rigor mortis e pós-rigor. Fase de pré-rigor: Nesta fase, o tecido muscular é macio, flexível e caracterizado bioquimicamente pela queda nos níveis de ATP e de creatina-fosfato e pela glicólise ativa. A glicólise pós-morte resulta na conversão do glicogênio em ácido láctico, causando queda no pH. O grau de mudança no pH varia de uma…

DETERIORAÇÃO DE PESCADOS Rigor Mortis Após a morte, os pescados (assim como todos os animais) apresentam um fenômeno conhecido como rigor mortis ou enrijecimento cadavérico. Durante o rigor mortis, o corpo do animal contrai-se e torna-se enrijecido. Após certo tempo, os músculos relaxam-se e o corpo amolece novamente. O rigor mortis está diretamente relacionado aos estágios iniciais da deterioração dos pescados. Por isso, os fatores que influem no aparecimento do rigor mortis são…

RIGIDEZ CADAVÉRICA( RIGOR MORTIS) A rigidez cadavérica é causada por uma mudança bioquímica nos músculos, causando um endurecimento ("rigor") dos músculos do cadáver e impossibilidade de mexê-los ou manipulá-los. Isso ocorre devido à perda de todo ATP que é necessário para a separação das pontes cruzadas dos filamentos de actina durante o processo de relaxamento. Quando há falta ATP, a miosina mantém-se unida à actina, causando enrijecimento muscular. É o que acontece após a morte,…

INSTITUTO FEDERAL DO ESPIRITO SANTO - CAMPUS PIÚMA CURSO DE AQUICULTURA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO LUCAS AREIAS BASSUL EDUARDO SOUZA SANTESI PROCESSAMENTO DE PESCADO ANALISE RIGOR MORTIS PIÚMA - ES Maio/2014 1.0 - Introdução No setor pesqueiro a qualidade do pescado está sendo cada vez mais exigida, no momento em que os consumidores procuram peixes com um maior grau de frescor possível, fazendo com que industrias e pescadores cuidem e zelem mais dos seus produtos. Com está nova…

RIGOR MORTIS – RIGIDEZ CADAVÉRICA Considerações: Rigor mortis, ou rigidez cadavérica, é um sinal reconhecível de morte, através de uma mudança química nos músculos, que causa aos membros do cadáver um endurecimento, ou rigor, e impossibilidade de mexê-los ou manipulá-los. Este processo acontece, geralmente, várias horas após a morte clínica e volta espontaneamente depois de dois dias, apesar de o tempo de início e duração depender da temperatura ambiente. Na média,…

.........................................................3 4.0 “RIGOR MORTIS”.........................................................................................5 5.0 CARNE..........................................................................................................5 5.1 CARNE PSE..................................................................................................6 5.2 CARNE…

Alterações Abióticas Mediatas / Autólise  Livor mortis ou Hipostase cadavérica  Algor mortis ou  Embebição pela Hemoglobina  Embebição Biliar Frialdade cadavérica  Timpanismo pós morte  Rigor mortis ou Rigidez cadavérica  Coagulação do Sangue  Deslocamento, Torção ou Ruptura de Vísceras  Prolapso Retal Cadavérico Alterações pós morte 2. Alterações Bióticas ou Transformativas / Heterólise  Pseudo-melanose  Enfisema cadavérico tecidual  Maceração …

http://bdm.bce.unb.br/bitstream/10483/556/1/2004_MelinaStarlingMoraes.pdf) O tempo de instalação do rigor mortis depende de fatores internos e externos. Os fatores internos mais importantes são as reservas de glicogênio e fosfocreatina. Quanto maior é o conteúdo de glicogênio e fosfocreatina no momento do abate, mais tarde aparece o rigor mortis e vice-versa. Como fatores externos pode-se citar como o mais importante a temperatura. A glicólise e, consequentemente a queda do pH ocorre…