Rigor Mortis

início de putrefação, evidente 16 a 18 horas e decorrente de ação microbiana – Mais precoces nos idosos, fetos e afogados (no tórax) Fenômenos abióticos consecutivos  Livor mortis ou manchas de hipóstase ou livor cadavérico  Algor mortis ou esfriamento cadavérico  Rigor mortis ou rigidez cadavérica LAR – livor, algor e rigor (Tríade da Morte) SINAIS TARDIOS DESTRUTIVOS 1. Autólise: rara e típica de terrenos ácidos é úmidos. É a destruição do corpo pela liquidificação ácida, intra e…

sifilítica. Fibrinóide – apresenta um acumulo de fibrina no tecido necrosado. Gangrenosa – liquefação e putrefação do tecido necrosado por bactérias. 4) Necrose somática: É a morte de um organismo como um todo. Algor Mortis ou Frigor Mortis; Rigor Mortis; Livor Mortis.

frio por LOCKER, HAGYARD [28], o método da estimulação elétrica ressurgiu como forma de se evitar o encurtamento do músculo devido ao resfriamento rápido das carcaças. O efeito da estimulação elétrica na maciez se dá pela aceleração do processo de rigor, com ativação das proteinases que tornam o músculo macio antes do resfriamento das carcaças (ETHERINGTON, [16]). O efeito da estimulação elétrica é resultado da aceleração da glicólise e hidrólise de ATP, que causa a queda do pH, quando a…

mais macia. Consiste em fazer passar uma corrente elétrica através das carcaças com a finalidade de produzir contrações musculares, e assim, consumir a energia química residual, a conversão do glicogênio em acido lático produz o estabelecimento do rigor mortis e acelera o processo de maturação da carne. 5) Qual o objetivo da insensibilização do animal antes do abate? Quais os métodos mais usados em bovinos, suínos e aves? Explique. A insensibilização não causa sofrimento…

período em que todas as reações bioquímicas ocorrem pode ser dividido em três fases distintas: Pré-rigor, rigor mortis e pós-rigor.Na fase de pré-rigor, o tecido muscular é macio, flexível e caracterizado bioquimicamente pela queda nos níveis de ATP e de creatina-fosfato e pela glicólise ativa. A glicólise pós-morte resulta na conversão do glicogênio em ácido láctico, causando queda no pH. A fase de Rigor Mortis é caracterizada pelo desenvolvimento de uma condição de rigidez e…

bêbado que um gambá. Morreu de etilismo abstrato, no meio de uma carraspana de pôr do sol no Leblon, e seu féretro ostentava inúmeras coroas de ex-alcoólatras anônimos. ANDRADE, C. D. Contos plausíveis. Rio de Janeiro: Record, 1991. A causa mortis do personagem, expressa no último parágrafo, adquire um efeito irônico no texto porque, ao longo da narrativa, ocorre uma A) metaforização do sentido literal do verbo “beber”. B) aproximação exagerada da estética abstracionista. C)…

6. CARNES PSE E DFD 1. Efeito do pH Todo músculo do animal após o abate, passa pelo rigor mortis para se transformar em carne. Conforme as condições de estrés que o animal encontra-se antes do abate, refletirá na qualidade final da carne devido exclusivamente ao pH final atingido. Quando o animal é abatido, cessa a circulação de sangue, então não há mais O2 para estimular a aerobiose, então começa a anaerobiose com o uso do glicogênio para produzir energia e consequentemente…

genética, sexo, idade, alimentação, função do músculo e sua composição química, bem como dos fenômenos fisiológicos e bioquímicos que ocorrem momentos antes do sacrifício do animal, durante e após a instalação do rigor mortis. O músculo torna-se carne somente após o desenvolvimento do rigor mortis. O sacrifício do animal interrompe a circulação sanguínea e consequentemente o fornecimento de oxigênio e de nutrientes. Esses fatos são a causa das intensas modificações químicas e físicas…

de com foram aplicados os princípios básicos da conservação dos alimentos, assim como da espécie dos peixes e dos métodos de pesca (PEREDA et al., 2005). Os processos de deterioração se iniciam logo em seguida a morte do peixe, quando inicia o Rigor mortis, definido como a perda da elasticidade e extensibilidade dos músculos, como resultado da alteração dos ciclos da contração e relaxamentos (CONTRERAS-GUZMÁN, 1994). A velocidade de decomposição depende dos fatores extrínsecos (o peixe…

, 2003). Métodos de abate, como a utilização de dióxido de carbono e atordoamento elétrico foram usados em peixes marinhos, porém ambos têm sido considerados desumanos causando diminuição do pH da carne ou aceleração do início do estado de rigor mortis (EFSA, 2009) ; KNOWLES; BROWN; WARRIS, et al., 2007); e (POLI; PARISI; SCAPPINI; et al., 2005). Um dos métodos de abate mais usual é a imersão do peixe em água gelada (ASHLEY, 2007). Este método consiste em submergir os peixes em…