Rigor Mortis

disponibilidade de sítios de ligação na actina. Obs: * Rigor Mortis: a morte gera falta de ATP. Como consequência da ausência de ATP no sarcoplasma, não haverá a ligação do ATP à cabeça da ponte cruzada de miosina que está ligada na actina e gerando tensão, e então essa ligação não é desfeita rapidamente, já que a dissociação desta ligação depende da ligação do ATP à ponte cruzada. Por isso ocorrem contrações permanentes no morto, gerando o chamado rigor. * Não existem…

na elaboração de presunto cozido, podendo ser utilizado na fabricação de salames e salsichas, desde que sejam misturadas com pelo menos 30% de carne normal. CARNES PSE E DFD Efeito do pH Todo músculo do animal após o abate, passa pelo rigor mortis para se transformar em carne. Conforme as condições de estrés que o animal encontra-se antes do abate, refletirá na qualidade final da carne devido exclusivamente ao pH final atingido. Quando o animal é abatido, cessa a circulação de…

e vaso activos sem reacção seguido de uma desfibrilação e de 200volts sem sucesso o que culmino com seu óbito. Sinas de morte: * Sem movimentos cardíacos; * Sem movimentos respiratórios; * Presença de rigor mortis; * Diminuição d temperatura corporal_olgor mortis; * Ausência de reflexo coronário; * Ausência da reacção de estímulos dolorosos. Exame externo * Apresenta estatura normal, idade aparante confere com a idade real; * Na cabeca, ouvidos e…

TOCANTINS MAIO/2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 MEDICINA LEGAL 3 TANATOLOGIA 4 FENÔMENOS CADAVÉRICOS Fenômenos abióticos imediatos 4.2 Fenômenos abióticos consecutivos 4.2.1 Desidratação cadavérica 4.2.2 Algor Mortis – Resfriamento Corporal 4.2.3 Livor Mortis 4.2.4 Rigor Mortis 4.2.5 Espasmo cadavérico 4.3 Fenômenos abióticos transformativos 4.3.1 Fenômenos abióticos transformativos destrutivos 4.3.1.a) Autólise 4.3.1.b) Putrefação 4.3.1.c) Maceração 4.3.2 Fenômenos…

da composição genética, do complemento protéico, do estado metabólico, e de fatores ambientais, tais como, estresse fisiológico, entre outros. O período pós-morte, queda do glicogênio muscular, acúmulo de ácido láctico, declínio e taxa de pH, e rigor mortis pode influenciar a maciez final da carne, principalmente durante o processo de maturação dessas carnes. Contudo, o significado determinante do pH final, parece ser a extensão da proteólise, nas fibras musculares (Darrel et al., 2003).…

“POST MORTEM” RIGOR MORTIS Interrupção da circulação sangüínea Queda do conteúdo de O2 – Altera a coloração, a carne torna-se escura Reduz a hidratação da actina e miosina ADP + creatina –fosfato = ATP início da glicólise produção (anaeróbia) ác. Lático Redução da produção pH Enzimática de ATP Formação do complexo Actomiosina, com Endurecimento da carne Redução (7,3/7,4 a 5,7/5,9) Agregação de proteínas Redução da capacidade de retenção de água O rigor mortis…

“POST MORTEM” RIGOR MORTIS Interrupção da circulação sangüínea Queda do conteúdo de O2 – Altera a coloração, a carne torna-se escura Reduz a hidratação da actina e miosina ADP + creatina –fosfato = ATP início da glicólise produção (anaeróbia) ác. Lático Redução da produção pH Enzimática de ATP Formação do complexo Actomiosina, com Endurecimento da carne Redução (7,3/7,4 a 5,7/5,9) Agregação de proteínas Redução da capacidade de retenção de água O rigor mortis…

“POST MORTEM” RIGOR MORTIS Interrupção da circulação sangüínea Queda do conteúdo de O2 – Altera a coloração, a carne torna-se escura Reduz a hidratação da actina e miosina ADP + creatina –fosfato = ATP início da glicólise produção (anaeróbia) ác. Lático Redução da produção pH Enzimática de ATP Formação do complexo Actomiosina, com Endurecimento da carne Redução (7,3/7,4 a 5,7/5,9) Agregação de proteínas Redução da capacidade de retenção de água O rigor mortis…

“POST MORTEM” RIGOR MORTIS Interrupção da circulação sangüínea Queda do conteúdo de O2 – Altera a coloração, a carne torna-se escura Reduz a hidratação da actina e miosina ADP + creatina –fosfato = ATP início da glicólise produção (anaeróbia) ác. Lático Redução da produção pH Enzimática de ATP Formação do complexo Actomiosina, com Endurecimento da carne Redução (7,3/7,4 a 5,7/5,9) Agregação de proteínas Redução da capacidade de retenção de água O rigor mortis…

“POST MORTEM” RIGOR MORTIS Interrupção da circulação sangüínea Queda do conteúdo de O2 – Altera a coloração, a carne torna-se escura Reduz a hidratação da actina e miosina ADP + creatina –fosfato = ATP início da glicólise produção (anaeróbia) ác. Lático Redução da produção pH Enzimática de ATP Formação do complexo Actomiosina, com Endurecimento da carne Redução (7,3/7,4 a 5,7/5,9) Agregação de proteínas Redução da capacidade de retenção de água O rigor mortis…