Rigor Mortis

Chegou sua hora. E ai? O que vai acontecer com seu corpo? Suas células se abrem O processo de decomposição do corpo começa alguns minutos depois da morte. Quando o coração para, nós experimentamos o algor mortis ou o frio da morte, quando a temperatura do corpo esfria em uma média de 1,5 ºC por hora, até atingir a temperatura ambiente. Quase imediatamente, o sangue se torna mais ácido com o acumulo do dióxido de carbono. Isso é o que faz com que as células comecem a se dividir,…

Rigor Mortis - Conversão do músculo em carne Mesmo após a morte do animal a musculatura ainda permanece "viva", sendo que somente após um conjunto de reações bioquímicas e biofísicas é que o músculo transforma-se em carne. Contração muscular O músculo em um animal vivo se contrai por um processo de gasto/recuperação de energia sob condição aeróbica (presença de oxigênio). Apesar disso, o processo de contração é possível em condições anaeróbicas; essa forma, no entanto, só é

Determinação do índic e de rigor-mortis e sua relação com a degradação dos nucleotídeos em tambaqui (Colossoma macropomum), de piscicultura e conservados em gelo Determination of the rigor-mortis index and its relation with rate decrease nucleotides of a cultivated amazonian fish Neiva Maria de AlmeidaI, 1; Gilvan Machado BatistaII; Makie KodairaIII; Luís Adalberto ValIV; Edson LessiV IEngenheiro de Pesca, Doutor, Universidade Federal do Amazonas, Rua Alexandre Amorim 330, 69010-300

nuggets • fishburguer • steak • peixe salgado Processo de obtenção do pescado • Alto mar • Dulcícola • Aqüicultura • Amador Perecibilidade • composição química • constituição frouxa dos tecidos • camada de muco na pele • rápida entrada em rigor mortis • acidificação superficial Composição Química do Pescado • Os componentes normais do pescado nas suas variações são: • Água 66 a 84% • Proteínas 15 a 24% • Lipídios(gorduras) 0,1 a 22% • Sais minerais 0,8 a 2% • Vitaminas Camada…

Cadavéricos Transformativos Destrutivos digestão enzimática , putrefação, maceração enzimá putrefaç maceraç Conservativos mumificação, saponificação mumificaç saponificaç 1 Fenômenos Cadavéricos Algor Mortis ou Frigor Mortis Fenômenos Cadavéricos Rigor Mortis ou Rigidez Cadavérica Cadavé É o resfriamento cadavérico decorrente da cessação cadavé cessaç da atividade metabólica e do esgotamento gradual das metabó fontes energéticas. energé Tempo de morte …

consecutivos 1. Desidratação cadavérica; 2. Algor mortis ou esfriamento cadavérico; 3. Livor mortis ou manchas de hipóstase ou livor cadavérico; 4. Rigor mortis ou rigidez cadavérica Observação: LAR – livor, algor e rigor Tríade da Morte- Pergunta de Prova Fenômenos abióticos consecutivos 6. Algor mortis ou esfriamento cadavérico. 7. Livor mortis ou manchas de hipóstase ou livor cadavérico. 8. Rigor mortis ou rigidez cadavérica Observação: LAR – livor, algor e rigor Tríade da Morte-…

ante mortem, ou intrínsecos, e os post mortem,ou extrínsecos. Propriedades Físicas da Carne Logo após o abate do animal, tem início, na musculatura estriada, uma série de transformações químicas e físicas que culminam na rigidez da carcaça, é o rigor mortis. Propriedades Físicas da Carne A transformação do músculo em carne influencia em variações nas propriedades da carne, como :  capacidade de retenção de água,  cor e firmeza da carne fresca;  maciez, sabor e suculência da carne…

manter a aparência da carne antes do cozimento • a suculência durante a mastigação • a maciez Textura • Maciez • Fatores ante-mortem: idade, sexo, nutrição, exercício, estresse • Fatores post-mortem: estimulação elétrica, esfriamento, maturação, rigor mortis e temperatura de cozimento • Desnatura: 60 e 70ºC • Suculência • Gordura intermuscular funciona como uma barreira contra a perda de suco muscular • Mastigabilidade Maciez BIOQUÍMICA DA CARNE Bioquímica da conversão do…

• Refrigeração imediata Higiene teor de nutrientes facilmente utilizáveis • teor de lipídeos insaturados • Fenômenos bioquímicos no “rigor mortis” Reações bioquímicas postmortem Rápida instalação do rigor mortis Eventos que seguem a morte: prérigor rigor pósrigor Fase pré-rigor SITUAÇÃO NO PRÉ-RIGOR pH muscular Ao redor de 7,0 100% (não há exsudação com a pressão Extensibilidade Sistemas enzimáticos ativos PROPRIEDADE Retenção de água

perguntei como esse fenômeno, chamado de rigor cadavérico (ou rigor mortis), se ocorria. Depois de começar a trabalhar com perícia criminal, me flagrei buscando respostas nesse sentido e encontrei algumas explicações. Descrevo aqui aquela que me fez mais sentido sob a ótica fisiológica e celular. Pois bem, quando passei a procurar uma resposta convincente eu contava apenas com as seguintes informações sobre o processo: 1) o momento de início do rigor cadavérico pode variar com a…