Peixes

APS: PEIXES

Muito se comenta sobre a importância do peixe na alimentação, seus grandes valores nutricionais, e principalmente seus grandes benefícios que trazem para a nossa vida e saúde. No presente trabalho, abordaremos desde a história do peixe, a pesca, como forma de alimento, benefícios, perigos, composição química e nutricional, e processo de industrialização. Fonte de grandes pesquisas e descobertas, o peixe vem sendo cada vez mais sendo alvo de estudo, como fator essencial na alimentação de pessoas saudáveis e enfermos por causa de seus ricos valores nutritivos.
Palavras-chave: peixes, in natura, industrializado

SUMÁRIO

1 – INTRODUÇÃO 7
2 - A PESCA 9
3 - A HISTÓRIA DA PESCA 10
4 – PEIXES 11
5 - A VERDADEIRA REVOLUÇÃO SEXUAL 12
6 - VEIO PRINCIPAL 13
7- A ORIGEM DA CÓPULA 14
8 - REVOLUÇÃO SEXUAL 15
9 - CONSUMO DE PESCADO 16
10 - COMPOSIÇÃO DO PESCADO 18
10.1 - Metabolismo dos Lipídeos 20
10.2 - Os ácidos graxos 21
10.3 - Metabolismo das Proteínas 22
11 - ANÁLISES CLÍNICAS E MICROBIOLÓGICAS DO PESCADO 23
11.1- Bactérias do Grupo Coliformes 25
11.2 – Salmonella 26
11.3 – Staphylococus 27
12 – RISCOS E BENEFICIOS NO CONSUMO DE PEIXES 28
13 - PEIXES INDUSTRIALIZADOS 30
14 - PROCESSO DE ENLATAMENTO DA SARDINHA 32
15 – PROCESSO DE ENLATAMENTO DO ATUM AA 34
16 - INFLUÊNCIA DO MANEJO ANTE-MORTEM SOBRE A QUALIDADE DO PESCADO 36
17 - ALTERAÇÕES POST- MORTEM EM PEIXES 37
18 - INSTALAÇÃO E DURAÇÃO DO RIGOR-MORTIS 38
19 - DECOMPOSIÇÃO 39
20 - CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DOS PESCADOS 40
20.1 - Peixes 41
20.2 - Crustáceos 42
20.3 - Moluscos 43
21 – CONSUMO IMPRÓPRIO 44
22 – CONCLUSÃO 45 1 – INTRODUÇÃO

Para saber a fundo, o percurso evolutivo dos peixes até os dias atuais, é um desafio só possível graças à fósseis encontrados, que perduraram por milhões de anos, esperando pacientemente até serem novamente trazidas à luz. Alguns destes fósseis podem corresponder a peixes inteiros ou a uma