CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL

CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Mariana Silva Oliveira – Centro Universitário Filadélfia – UniFil RESUMO A pesquisa sobre os Critérios Arquitetônicos para o projeto de uma Cozinha Industrial faz parte do desenvolvimento do Trabalho Final de Graduação que visa implantar uma Escola de Gastronomia na cidade de Londrina-PR. Essa pesquisa tem o objetivo de potencializar as diretrizes projetuais utilizadas no decorrer do projeto. Todos os critérios abordados nesse artigo foram retirados das normas regulamentadoras dos serviços de alimentação profissional, a Codex Alimentarius e a RDC 216, os quais direcionam uma melhor preparação tanto no aspecto da manipulação dos alimentos, quanto na concepção do espaço físico onde são realizadas essas atividades. Além dos aspectos tratados nas normas, a pesquisa também aborda a importância da ergonomia na elaboração do layout de uma Cozinha Industrial, visando a melhoria nas atividades e no bem estar dos colaboradores. PALAVRAS-CHAVE: Cozinha Industrial, Alimentação, Normas e Ergonomia O planejamento físico de uma Cozinha Industrial deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, contando com a presença de arquitetos, engenheiros, nutricionistas, chefes de cozinha, designer, entre outros os quais são responsáveis desde o projeto até a especificação e instalação dos equipamentos. De acordo com MONTEIRO (2004), dentre os conceitos básicos a serem utilizados em um projeto de áreas…

RESUMO Portaria CVS-6/99 x RDC 216, de 15 de Setembro de 2004 obs: o que estiver de vermelho não consta nos slides mas é importante durante a apresentação estar falando. 1- Objetivo O presente Regulamento estabelece os critérios de higiene e de boas práticas operacionais para alimentos produzidos/ fabricados/industrializados/ manipulados e prontos para o consumo, para subsidiar as ações da Vigilância Sanitária e a elaboração dos Manuais de Boas Práticas de Manipulação e…

PROGRAMA),Orientadora Ms.Gabriela Datsch Bennemann, e-mail: gabibennemann@gmail.com Universidade Estadual do Centro-Oeste/Departamento de Nutrição/Guarapuava, PR. Palavras-chave: Boas Práticas, “check list”, processo de produção, qualidade da água. Resumo: Com a intenção de garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas à manipulação de alimentos em serviços de alimentação, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, em 15 de setembro de 2004, a…

2 Orientador da Faculdade-CBES Trabalho de conclusão de curso / Qualidade de alimentos Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos – CBES Resumo - O presente estudo visou avaliar as condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento produtor e distribuidor de alimentos de acordo com os parâmetros estabelecidos pelas legislações RDC 275 e RDC 216. O trabalho foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) localizada no município de Nova Veneza – SC. Avaliou-se a UAN…

Readequação de layout de um Centro de Educação Infantil da cidade de Reserva- PR Autor: Jeine Mary dos Santos Co- Autor: Cibeli Machado Resumo Uma das responsabilidades primordiais do CMEI é a alimentação. Pois nos primeiros anos de vida da criança é essencial uma alimentação qualitativa e quantitativa, sendo que esta proporciona energia e nutrientes para um bom desenvolvimento. Para uma refeição ser saudável e gostosa também é preciso ser segura do ponto de vista microbiológico.…

Criado: 15/06/2015 14:50:56 Impresso: 15/06/2015 14:53:23 Donna Xicara Donna Xicara Estudantil Elaborado Por: Alysson Guilherme Hipolito Eduardo Henrique Berto da Costa SisPlan - Planeje Seu Negócio (Versão 1.18) - Donna Xicara - Donna Xicara Estrutura do Plano de Negócio SisPlan - Planeje Seu Negócio (Versão 1.18) - Donna Xicara - Donna Xicara 1. Sumário Executivo 1.1. Resumo dos Principais Pontos do Plano de Negócio A especialidade é os cafés e coquetéis a base de café que…

70 SABER CIENTÍFICO, Porto Velho, 3 (1): 70 - 90, jul./dez.,2011. AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DE UMA INTERVENÇÃO SOBRE AS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE EM TRÊS LANCHONETES DE UMA ESCOLA PARTICULAR EM PORTO VELHO–RO EVALUTATION OF THE RESULTS OF AN INTERVENTION ABOUT GOOD HYGIENE PRACTICES IN THREE SNACK BARS OF A PRIVATE SCHOOL IN PORTO VELHO - RO 1 Ana Mônica Melo de Aguiar 1 Brígida Valéria Andrade Batista 2 Inez Helena Vieira da Silva Santos 3 Luna Mares Lopes de Oliveira…

consumidor e o meio ambiente. Instrutor: RIO DE JANEIRO 2012 RESUMO Há vários tipos de armazenagem, sendo que a melhor será aquela que manterá o material em bom estado e livre de problemas. No caso de alimentos é importante adequar o armazenamento para evitar a…

artigo de revisão AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NA FABRICAÇÃO DE PREPARAÇÕES À BASE DE PESCADOS CRUS EM RESTAURANTE JAPONÊS Ana Cássia Baião Miranda * Rita de Cássia Lima Baião ** RESUMO Este estudo objetivou avaliar as boas práticas de fabricação de pescados crus em um restaurante de culinária japonesa na cidade de Salvador-Bahia, com capacidade para 240 clientes. O estudo foi realizado entre os meses de junho a setembro de 2009. Para diagnosticar as não conformidades sobre as Boas…

de Especialistas do Método Delphi adaptado ................................................................................................ 45 Quadro 5. Parâmetros para a conclusão da avaliação, utilizando o IAUAN ................ 51 Tabela1. Divisão dos blocos do instrumento de avaliação e número de questões antes e após o consenso dos especialistas................................................................................... 43 Tabela 2. Questões que não obtiveram consenso na…