QUALIDADE DA ÁGUA EM ESTABELECIMENTO DE PANIFICAÇÃO DE PEQUENO PORTE.

QUALIDADE DA ÁGUA EM ESTABELECIMENTO DE PANIFICAÇÃO DE PEQUENO PORTE.

Jessica Patricia Cain e Maria Vitória Matos (PIBIC/CNPq-UNICENTRO - ESCOLHER PROGRAMA),Orientadora Ms.Gabriela Datsch Bennemann, e-mail: [e-mail]

Universidade Estadual do Centro-Oeste/Departamento de Nutrição/Guarapuava, PR.

Palavras-chave: Boas Práticas, “check list”, processo de produção, qualidade da água.

Resumo:
Com a intenção de garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas à manipulação de alimentos em serviços de alimentação, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, em 15 de setembro de 2004, a Resolução RDC nº. 216, contendo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade da água através da aplicação do “check list” em um estabelecimento de padaria de pequeno porte na cidade de Guarapuava-Paraná. Inicialmente foi realizada a aplicação do check list em uma padaria de pequeno porte. Em seguida para compararmos com nossos resultados utilizamos uma referência de dados de qualidade de água de um estabelecimento de padaria de grande porte (estudo realizado pelas alunas do primeiro ano de nutrição da Universidade Estadual do Centro-Oeste, através da aplicação de um “check list”), para verificar se ambos seguem as normas de Boas Praticas indicadas pela Cartilha da RDC Nº.216/2004. Após comparação entre os dois estabelecimento pode-se notar claramente que nos estabelecimentos de pequeno porte na maioria das vezes não esta dentro das normas exigidas, e o de grande porte encontram dentro das normas, oferecendo assim aos clientes mais segurança e qualidade alimentar.

Introdução

A qualidade de vida vem sendo almejada pela maioria da população e um fator que influencia é alimentação, devido à correria do dia a dia as pessoas vem buscando cada vez mais a alimentação fora de suas residências e com isso exigindo a qualidade dos alimentos. (