AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR E DISTRIBUIDOR DE ALIMENTOS

2 Orientador da Faculdade-CBES Trabalho de conclusão de curso / Qualidade de alimentos Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos – CBES Resumo - O presente estudo visou avaliar as condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento produtor e distribuidor de alimentos de acordo com os parâmetros estabelecidos pelas legislações RDC 275 e RDC 216. O trabalho foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) localizada no município de Nova Veneza – SC. Avaliou-se a UAN por meio de observação direta e da aplicação da lista de verificação das boas praticas de fabricação baseadas na legislação vigente (RDC 275/2002; RDC 216/2004). De acordo com os resultados obtidos, a unidade em estudo obteve 91% de adequação, enquadrando-se desta forma no Grupo 1 (76 a 100%) de atendimento dos itens. Uma vez que as boas práticas estão diretamente relacionadas com a garantia da qualidade higiênico-sanitárias do produto final, a correção das inadequações se faz necessária para que a UAN avaliada trabalhe com a produção de refeições em conformidade com a legislação, o que é de fundamental para obtenção de alimentos seguros nos aspectos químicos, físicos e biológicos. Abstract - This paper tried to evaluate the hygienic and sanitary conditions of a food producer and distributor, according with the guidelines by the laws RDC 275 e RDC 216 (Brazilian laws). The study was conducted in a Food and Nutrition Unity (in Portuguese, UAN) located in the city of Nova Veneza, in…

José Alberto1 e SILVA, Andre Erick1 1 – Graduandos do curso Superior Tecnologia em Alimentos do IF Sertão – Campus Salgueiro RESUMO Apesar de ser uma opção muita requisitada para lanches e refeições rápidas as pizzarias nem sempre estão de acordo com as Boas Práticas de Fabricação. Este trabalho teve por objetivo realizar um diagnóstico inicial das BPF em uma pizzaria da cidade de Salgueiro – PE, por meio de check-list baseado na legislação brasileira vigente. As BPF são…

Lúcia, pelos ensinamentos. Aos colegas que estavam juntos comigo nesta batalha. O meu sincero obrigado. 4 RESUMO Nos dias atuais, as iniciativas que objetivam garantir a inocuidade dos alimentos são muito importantes e sabe-se que as mesmas devem focar o controle dos perigos potenciais de contaminação e dar maior atenção aos alimentos que apresentam maiores riscos à saúde da população. A produção, industrialização, comercialização e manipulação de alimentos seguros é de grande…

Criado: 15/06/2015 14:50:56 Impresso: 15/06/2015 14:53:23 Donna Xicara Donna Xicara Estudantil Elaborado Por: Alysson Guilherme Hipolito Eduardo Henrique Berto da Costa SisPlan - Planeje Seu Negócio (Versão 1.18) - Donna Xicara - Donna Xicara Estrutura do Plano de Negócio SisPlan - Planeje Seu Negócio (Versão 1.18) - Donna Xicara - Donna Xicara 1. Sumário Executivo 1.1. Resumo dos Principais Pontos do Plano de Negócio A especialidade é os cafés e coquetéis a base de café que…

dentro da cadeia produtiva. Isso significa que há, concomitantemente, uma crescente demanda por profissionais capacitados. Minha estada no estagio em alimentos me proporcionou conhecimentos básicos sobre as RDC 1428, RDC530, RDC216, RDC275, e, visita técnica na chopperia Batuta, no laboratório da SEMSA, visita tecnica na sorveteria toya. 2. Objetivos gerais Decrever, brevemente as atividades realizadas no decorrer do estagio, e realizar…

profissional. A todos, o nosso muito obrigado! 4 Epígrafe “Bom mesmo é ir à luta com determinação, abraçar a vida e viver com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... E a vida é muito para ser insignificante.” (Charles Chaplin) 5 Resumo A água é considerada um bem imprescindível à vida, além de ser um fator condicionante do desenvolvimento econômico e bem-estar social. E a preocupação com o bem estar e uma vida…

Sessões: 30 e 31 de maio de 2012 Este Informativo, elaborado a partir das deliberações tomadas pelo Tribunal nas sessões de julgamento das Câmaras e do Plenário, contém resumos de algumas decisões proferidas nas datas acima indicadas, relativas a licitações e contratos, e tem por finalidade facilitar o acompanhamento, pelo leitor, dos aspectos relevantes que envolvem o tema. A seleção das decisões que constam do Informativo é feita pela Secretaria das Sessões, levando em consideração ao…

PROGRAMAS PRÉREQUISITOS: BPF E PPHO Portaria 326 (30/07/1997) MS = Apresentação detalhada do programa BPF / GMP Portaria 368 (04/09/1997) MAPA = conteúdo semelhante ao da Portaria 326 do MS Resolução RDC 275 (21/10/2002) MS = Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados ( POP’s ) Resolução 10 (22/05/2003) MAPA = Programa de PPHO’s LEGISLAÇÃO COMPLEMENTAR PARA BPF-PPHO Portaria CVS 06/99 (10/03/1999) CVS São Paulo Parâmetros e Critérios para o Controle…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA FEIRA DA CIDADE DE SANTO ANTÔNIO DA PLATINA – PR. EVALUATION OF HEALTH CONDITIONS IN THE TOILET - HOLY CITY SANTO ANTÔNIO DA PLATINA - PR. 1ZANATO, R.G.; 2GIELFE, S.. 1e2 Departamento de Arquitetura e Urbanismo – Faculdades Integradas de Ourinhos - FIO/FEMM. RESUMO. Na pesquisa serão abordados os temas relacionados as condições higiênico-sanitárias da feira que ocorre na cidade de Santo Antônio da Platina, buscando saber através dos…

de Especialistas do Método Delphi adaptado ................................................................................................ 45 Quadro 5. Parâmetros para a conclusão da avaliação, utilizando o IAUAN ................ 51 Tabela1. Divisão dos blocos do instrumento de avaliação e número de questões antes e após o consenso dos especialistas................................................................................... 43 Tabela 2. Questões que não obtiveram consenso na…