AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE UMA PIZZARIA NA CIDADE DE SALGUEIRO – PE

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE UMA PIZZARIA NA CIDADE DE SALGUEIRO – PE

SILVA, José Alberto1 e SILVA, Andre Erick1
1 – Graduandos do curso Superior Tecnologia em Alimentos do IF Sertão – Campus Salgueiro

RESUMO

Apesar de ser uma opção muita requisitada para lanches e refeições rápidas as pizzarias nem sempre estão de acordo com as Boas Práticas de Fabricação. Este trabalho teve por objetivo realizar um diagnóstico inicial das BPF em uma pizzaria da cidade de Salgueiro – PE, por meio de check-list baseado na legislação brasileira vigente. As BPF são obrigatórias pela legislação brasileira, para todas as indústrias e estabelecimentos de alimentos e estão pautados na Resolução da Direção Colegiada RDC nº. 275/2002. Os resultados obtidos revelaram que o estabelecimento apresentou não conformidade superior a 25%, sendo classificado como reprovado e, portanto insatisfatório para produção de alimentos seguros.

Palavras-Chaves: Boas Práticas de Fabricação, higiene e lista de verificação.

ABSTRACT

Despite being a much requested option for snacks and quick meals pizza parlors are not always in accordance with Good Manufacturing Practices. This study aimed to perform an initial diagnosis of GMP at a pizzeria in the city of Salgueiro - PE, through a check-list based on Brazilian law. GMPs are required by Brazilian law for all industries and food establishments and are guided by the Director of Collegiate Resolution RDC. 275/2002. The results revealed that the establishment had nonconformity than 25% being classified as failed and thus unsatisfactory for safe food production.

Keywords: Good manufacturing practices, hygiene and checklist

INTRODUÇÃO

A rápida urbanização e a concentração nas grandes cidades, nas últimas décadas, vêm contribuindo para substanciais mudanças na alimentação do brasileiro. Entre elas, pode ser destacado, o consumo de refeições fora de casa, marmitas, lanches, influência de hábitos culturais estrangeiros e a opção por