requeijão

Processo de Fabricação do Requeijão Conceito O requeijão tradicional é um produto lácteo tipicamente brasileiro,produzido em pequenas instalações e na fazenda, pelo aproveitamento do leite desclassificado ou excedente.São muitas as variedades de requeijão, obtidas por acidificação direta ou controlada. Não há padrão para o produto comercializado comesse nome. Seu teor de umidade é muito variável, podendo ser duro ,como o requeijão do nordeste, ou macio, quase pastoso, como o requeijão mineiro ou comum.O requeijão mineiro é um produto ligeiramente salgado, obtido pela coagulação espontânea do leite, geralmente desnatado, seguido de dessoramento e lavagem da massa. A massa protéica é dispersa aquente, com o creme. O produto deve ser isento de olhaduras, compacto, porém, macio. O aproveitamento do leite ácido resultante da atividade de bactérias acidificantes, por falta de condições de preservação pelo frio ou pelo transporte demorado, pode contribuir para o aumento da rentabilidade dos laticínios, que contam, assim, com um produto a mais na sua linha de produção. E, sob o ponto de vista higiênico-sanitário, não há21necessidade de pasteurização da matéria-prima, pois o requeijão é submetido a um processo térmico drástico. Processo de fabricação do requeijão O requeijão é fabricado usando-se leite desnatado. É uma boa saída para pequenas quantidades de leite ácido recebidos na plataforma. Caso o leite seja pasteurizado, aconselha-se

para a densidade de acordo o valor da temperatura do leite. Para a medição da temperatura já era feita automaticamente quando se imerge o densímetro no leite, pois nele tem um termômetro. 3.3. Dos dejetos Como já foi dito, o laticínio possui um criatório de suínos que é afastado da área de produção, ficando em média de os cinco quilômetros. Outra parte do soro é doada a produtores da região fornecedores de leite para a empresa, para alimentação do gado. Com isso evita que esse soro…

Requeijão Light A receita é muito simples....ferva um litro de leite desnatado,quando borbulhar,desligue e coloque 30 ml de vinagre branco.O leite vai talhar,ou seja,o soro vai subir e vai ficar uma nata embaixo...depois de alguns minutos passar pela peneira,para que fique só a parte branquinha,sem soro.Aí é só bater no liquidificador e ir acrescentando leite desnatado até dar o ponto desejado.TEm que colocar o leite desnatado bem aos poucos para não perder o ponto(umas 30 ml,no…

aumentaram ainda mais esse seu poder já existente. Estudo sobre a extinção dos copos de requeijão Único na história do design de embalagens brasileiro, o copo de requeijão ilustra-se como objeto único. Apesar de existir um propósito claro e evidente na utilização do copo de requeijão, que corresponde exclusivamente a armazenar o produto para venda, na percepção e dia-a-dia dos brasileiros este item tomara outros significados e utilidades. Como uma mera embalagem que assim como todas as…

Requeijão em barra O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro que surgiu a fim de utilizar o leite desnatado, tido como soro, considerado na época como descarte, das fábricas produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios…

Fluxograma quantitativo e qualitativo da fabricação do Requeijão Revisão de literatura e testes preliminares foram realizados com o objetivo de determinar a formulação de requeijão cremoso que, além de atender aos padrões de identidade e qualidade preconizados pela legislação vigente (BRASIL, 1997), viesse a ser utilizada na elaboração de requeijão cremoso simbiótico. Dessa forma, o fluxograma apresenta, de maneira simplificada, o processo selecionado de fabricação de requeijão…

Instituto Federal Farroupilha – Câmpus Santa Rosa PROJETO PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA ( PPI ) : CONTROLE MICROBIOLÓGICO NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Assunto : Produção de requeijão cremoso Curso : Técnico em alimentos - subsequente Data : 07 de julho de 2014 Santa Rosa , 2014 INTRODUÇÃO A fim de aprimorar os conhecimentos na área alimentícia, decidimos desenvolver nosso trabalho a partir…

em grupo e fazer a comida para e com as pessoas que amamos. Hoje em dia, achar um alimento sem conservantes, corantes, estabilizantes, e outras coisas é muito difícil. Retomar o fazer você mesmo, com receitas tradicionais, ou novas, usando ingredientes in natura, ou o mais próximo que conseguimos é um grande passo. Para quem quiser ir além, sugerimos livros da grande Sonia Hirsch. A postagem de hoje é sobre isto, fazer em casa! Vamos fazer requeijão! Temos pessoas queridas morando…

acompanhados da professora Marta fomos até a agroindústria para fazer o preparo de requeijão cremoso e requeijão em barra. Requeijão é o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozinha ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou “butter oil”. O produto pode estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias (BRASIL, 1997) 1.0…

REQUEIJÃO CREMOSO E LIGHT INTRODUÇÃO O requeijão é um tipo de queijo fundido tipicamente brasileiro, fabricado em todo o território nacional, com variações de tecnologia e características. Este produto tem como particularidade o elevado teor de gordura, o que torna seu consumo indevido para consumidores que apresentam problemas de saúde ou que se encontra em dieta com restrição de gordura. A versão com teor reduzido de gordura é uma alternativa para os grupos supracitados,…