Rancificação De óleos

....Pág. 17 Semente........................................................................................................................................Pág. 17 Óleo...............................................................................................................................................Pág. 19 Óleo refinado.................................................................................................................................Pág. 19 Tortas e farinhas...

informações fundamentais levantadas durante realização do estágio supervisionado na indústria Citri Agroindustrial S.A. O objetivo do estágio foi acompanhar desde o recebimento da matéria-prima até a expedição dos produtos finais (suco de laranja, óleo essencial e terpeno), confrontando o conhecimento acadêmico adquirido às práticas industriais. O processo de suco de laranja concentrado é natural, ocorrendo apenas à retirada da água que resulta na concentração do suco, implicando…

Desidratação e Secagem de Alimentos Embalagens para Alimentos Tecnologia de Frutas e Hortaliças Tecnologia de Leite e Derivados Tecnologia de Carnes e Derivados Tecnologia de Pescados e Derivados Tecnologia de Cereais e Massa Tecnologia de Óleos e Gorduras Tecnologia de Bebidas e Produtos Fermentados Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos Tecnologia de Alimentos Cr 02 04 04 06 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 CH 30 60 60 90 60 60 60 60 60 60 60

lipídeos são considerados a à complexidade de sua molécula. Certas espécies utilizam tanto principal fonte de energia não protéica açúcares para peixes, particularmente os ácidos complexos, graxos livres derivados de gorduras e utilizam nem óleos (TACON, 1989). Porém, altos simples como níveis de inclusão na dieta poderão (SULLIVAN; REIGH, 1995). Por outro simples quanto enquanto açúcares outras não mesmo os açúcares fonte de energia REVISTA ELETRÔNICA…

embalado com filme controle após 12 dias de estocagem. 2.2 Embalagens Antioxidantes A oxidação constitui um dos mecanismos mais frequentes de deterioração e redução da vida útil dos alimentos (Vermerien et al. 1999). Além de alterar o gosto (rancificação) e a qualidade nutritiva (perda de vitaminas e ácidos graxos essenciais) dos alimentos, a oxidação resulta em compostos reativos e tóxicos que representam um perigo para os consumidores (Laguerre et al. 2007). Uma das tecnologias mais…

modificações de peso durante a salga são complexas e dependem da espécie;  Qualidade do produto na salga úmida é superior quando comparado com produtos obtidos por meio da salga seca (gordura não entra em contato com o ar, o que diminui rancificação). SALGA ÚMIDA EM PESCADOS SALGA MISTA DE PESCADOS  Processo combinado de salga seca + salga úmida;  Realizada por meio da formação de salmoura natural de imersão na qual o pescado deve permanecer;  Processo mais…

Engenharia Química TESE DE DOUTORADO EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA DO ÓLEO DE LINHAÇA: CONSTRUÇÃO DO EXTRATOR, ESTUDO DE PARÂMETROS DE PROCESSO, AVALIAÇÃO QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DO PRODUTO Elisângela Lopes Galvão Orientadora: Profª. Drª. Elisa Maria Bittencourt Dutra de Sousa (UFRN) Coorientadora: Profª. Drª. Ana Vládia Bandeira Moreira (UFV) Natal/RN Maio/2009. Elisângela Lopes Galvão EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA DO ÓLEO DE LINHAÇA: CONSTRUÇÃO DO EXTRATOR, ESTUDO DE…

10 Proteínas nutrientes ou de armazenamento 10 Proteínas de mobilidade ou contráteis 10 5-Enzimas 10 6-Aminoácidos 13 7 – SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS – LIPÍDIOS 14 FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS 15 CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS 15 GORDURAS E ÓLEOS 16 PROPRIEDADES DOS TRIGLICERÍDEOS 17 Rancificação 17 Detergência 17 ÁCIDOS GRAXOS 18 FOSFOLIPÍDIOS 19 COLESTEROL 20 ESTERÓIDES 21 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS 21 O COLESTEROL NO SANGUE 22 8 – SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS – ÁCIDOS NUCLEICOS 24 Trifosfato de Adenosina (ATP)…

majoritariamente à água, que representa cerca de 92-95% de sua constituição. Os cereais utilizados servem de fontes de carboidratos fermentáveis, proteínas, minerais, sendo que o mais utilizado é a cevada malteada. Do lúpulo (Humulus lupulus) provêm óleos essenciais, substâncias minerais, polifenóis e resinas amargas, que conferem à bebida o amargor, sabor característico, e propriedades antimicrobianas. As leveduras utilizadas, Saccharomyces cerevisiae, para a produção de cervejas do…

bastante diferentes do consumo de nossos antepassados e das recomendações atuais da WHO / FAO que são de entre 5:1 a 10:1. Frente a isso, em vista da evolução industrial observada no século XX, a emergência de alimentos processados e a hidrogenação dos óleos vegetais reduziram ainda mais as concentrações dos ácidos graxos ômega 3, aumentando o conteúdo do ácidos graxos ômega 6 em nossas dietas. Historicamente os produtos de origem animal e seus derivados ( lácteos e cârnicos )…