Diego Fernando Dória
10617 palavras
43 páginas
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁCampus – Campo Mourão
Engenharia de Alimentos
Melina Maynara Carvalho de Almeida
SUCO CONCENTRADO DE LARANJA E SEUS SUBPRODUTOS
BENEFICIAMENTO E CARA
CTERIZAÇÃO DE
DA INDÚSTRIA DE NA RAGIÃO DE CORUMBATAÍ DO SUL: APROVEITAMENTO
DA CASCA
ESTÁGIO SUPERVISIONADO
Campo Mourão
Agosto/2013
2
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus – Campo Mourão
Engenharia de Alimentos
SUCO CONCENTRADO DE LARANJA E SEUS SUBPRODUTOS
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Dra. Karla Silva
Dr. Evandro Bona
Professor (a) orientador (a)
Professor (a) convidado (a)
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Melina Maynara Carvalho de Almeida
Aluno (a)
Campo Mourão
Agosto/2013
3
Resumo
O presente documento apresenta as informações fundamentais levantadas durante realização do estágio supervisionado na indústria Citri Agroindustrial S.A. O objetivo do estágio foi acompanhar desde o recebimento da matéria-prima até a expedição dos produtos finais (suco de laranja, óleo essencial e terpeno), confrontando o conhecimento acadêmico adquirido às práticas industriais. O processo de suco de laranja concentrado é natural, ocorrendo apenas à retirada da água que resulta na concentração do suco, implicando na necessidade de análises físico-químicas e microbiológicas para controle da qualidade dos processados.
Concluindo, o estágio possibilitou a vivência do dia-a-dia da empresa e o aprendizado prático, tendo sido essencial para a solidificação da formação em
Engenharia de Alimentos.
4
Sumário
RESUMO....................................................................................................................................3
1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................................... 6
2 DESCRIÇÃO DO LOCAL